大麦芽的制备工艺（大麦芽的制备工艺流程）
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麦芽提取物的生产工艺
芽提取物是以精选优质大麦芽（大麦）为原料，经粉碎、酶解后制成麦汁，再经过过滤、真空浓缩，制得液体麦芽提取物，液体麦芽提取物经过带式真空干燥、粉碎后得到固体麦芽提取物。
在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
啤酒酿造：糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。
：糊化、糖化。糊化是将大米粉碎后，加到护花锅中，加入温水。在一定的温度下（45℃），淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化。3：麦汁过滤。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。 酵母： 酵母是真菌类的一种微生物。
麦芽糖制作方法视频教程
将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。切碎麦芽。糯米煮好后，与麦芽混合。把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。
麦芽糖做法如下：将麦粒洗净放入木桶中加水浸泡，24小时后捞出，放入箩筐三四天，将其切碎。将玉米碎粒洗净在水中浸泡4-6小时，捞起沥干，以100度蒸，晾凉至40-50度。
麦芽糖的做法如下：主料：小麦芽、糯米。连根取出小麦芽多淘洗几遍，洗好后用料理机打碎，用刀切也可以，都是一样的，打碎后的麦芽先放一旁备用。
冬天如何制作麦芽
大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。
育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内。经过4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
麦芽取制方法：取新鲜成熟饱满的净大麦，用清水浸泡至六七成透，捞出，置能排水容器，盖好，每日淋水两三次，保持湿润。待麦芽长至0.5CM时，取出干燥即得。
问题一：传统麦芽糖怎样制作 我要有详细的制作过程 培育麦芽。将小麦(或大麦)用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5-7天后，取出捣碎加入米中。浸泡大米。
啤酒生产的工艺流程是什么?
啤酒生产的工艺流程大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。麦芽制造 糊化处理即将粉碎的麦芽或谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器。
啤酒的主要生产过程就是： 糖化——发酵——储酒——过滤——包装。把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁，并添加酒花。
啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。
啤酒是用什么粮食酿成的?和白酒的酿制过程一样吗?
1、啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎，糖化，发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。
2、相同之处是：微生物发酵、粮食做原料、都有勾兑过程。不同之处是：原料不同 啤酒：以小麦芽和大麦芽为主要原料。白酒：以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质（糖质）为原料。
3、都经糖化、发酵的过程。发酵都是用酵母。喝多了都会醉。等等 不同点：啤酒是酿造酒、白酒是蒸馏酒。啤酒的原料主要是大麦芽，辅料有大米、玉米。白酒糖化用的是微生物淀粉酶，啤酒用的是植物淀粉酶。
麦芽炒干与烘干的区别?
1、颜色：生麦芽的颜色大多是淡黄色，而炒麦芽在制作过程中经过蒸和炒的工序，因此其颜色呈棕黄色。 制作方法：生麦芽通常是将新鲜的麦芽用水浸泡后晒干制成的。而炒麦芽则是在麦芽蒸过之后进行炒制，使其干燥。
2、生麦芽和炒麦芽的区别 制作过程不同 生麦芽：是大麦经过浸泡长出幼芽，并晒干制作而成。炒麦芽：取净麦芽，剔除杂质，并经过炒制而成。
3、麦芽，别名有麦蘖、大麦毛、扩麦蘖。选用大麦的成熟果实，将其用水浸泡后，在适宜的温、湿度下幼芽长到一定程度晒干或低温干燥所制成的。其性甘，味微温；入脾、胃经。