蛋糕为何会回缩？探究原因并寻找解决办法（蛋糕为什么会回缩厉害）

作者：admin 时间：2023-10-29 18:32:00 阅读数：8人阅读

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原因蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。原因蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。

没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。

原因如下：底火太高，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火蛋白消泡或打发不到位。面粉贮存太久，已经生虫或发霉。面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋。泡打粉用量不够或已经失效。

配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌；解决办法：调整配方。

没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。

蛋白打发不均如果蛋糕出炉之后就回缩，有可能是因为在前期制作蛋白的时候没有打发均匀，蛋白打发不完全就会导致蛋白不稳定且开始沉淀，这样蛋糕在放凉之后就会回缩，建议新手最好使用搅拌机打发蛋白。

你好，蛋糕烤完后会回缩可能是面粉发酵的不充分，还有就是温度骤然降低所致，所以蛋糕烤完后放到烤箱中放置5分钟左右再拿出来会减缓回缩的现象。

蛋糕为何会回缩？探究原因并寻找解决办法（蛋糕为什么会回缩厉害）

1、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。

2、原因如下：底火太高，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火蛋白消泡或打发不到位。面粉贮存太久，已经生虫或发霉。面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋。泡打粉用量不够或已经失效。

3、主要有以下三点原因：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

1、蛋糕塌陷的原因：配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。

2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。面糊出筋，凉后回缩。

3、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。原因二：面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

4、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。

5、原因蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法：需降低温度，延长烤制时间。

6、如果蛋糕烤过火，也会导致蛋糕出炉后回缩。刚出炉的时候，颜色比较深，稍微震动一下蛋糕就会从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。

1、蛋糕塌陷的解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时，不能出炉，可通过按压表面来判断生熟，如果立即反弹，就说明熟透了，若回弹很慢，则说明未熟透，仍需继续烘烤。

2、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。原因二：面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

3、原因一配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。X 原因二面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉。

4、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

5、蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。

6、蛋白打发不到位或者消泡了说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。