牛奶加热后发酸，可能由于变质（牛奶加热变酸奶了怎么回事）
本文目录一览：
- 1、为什么牛奶加热后变酸?
- 2、如何检测纯牛奶是否变质
- 3、牛奶变酸了还能喝吗
为什么牛奶加热后变酸?
1、牛奶中含有大量蛋白质，所以牛奶加热时，使蛋白质变性，蛋白质的组成单位为氨基酸，而氨基酸中存在肽键。在加热过程中肽键断裂，生成 -COOH，所以牛奶变酸。
2、生牛奶煮完后是酸性的，这可能是因为牛奶已经变质了。细菌利用牛奶中的营养物质生长繁殖，导致牛奶的稳定性变差，从而出现酸涩的口感。另外，牛奶本身含有柠檬酸，加热后可能会增强其酸性，导致喝起来更酸。
3、正常的牛奶加热后应该没有异味，也不会有性状的改变，更不会因加热而产生酸味物质。如加热后有性状和味道的明显改变，则说明已经变质（乳糖发酵变成了乳酸，并引起蛋白质的凝结）。本人是搞农业的，对食品科学没有研究。
如何检测纯牛奶是否变质
1、牛奶变质识别如下：将牛乳与水掺在一起，假如混和后出现固状物质，则说明牛乳不新鲜。把牛乳滴在指甲上，假如奶滴呈球形停在指甲上，则是新新鲜牛奶。假如滴在指甲上，奶液就流散则并不是新鲜牛奶。
2、一看，正常的全脂新鲜牛奶是不透明的乳白色或稍带黄色；脱脂奶则略带清色。奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质。
3、观察牛奶的颜色是否变黄、变暗。将牛奶倒入透明玻璃杯中，举到灯光下观察。没有变质的牛奶会呈现出干净的白色，而变质的牛奶则会呈现出暗黄色。看看牛奶是否被暴露在室温下。要想让牛奶保持新鲜，就必须冷藏。
4、变质的纯牛奶会有臭味，可以闻得出来，而且喝在嘴里会有奇怪的味道如果纯牛奶变酸了，还有一些沉淀物质，就说明它已经坏掉了，这种牛奶就不能喝了更严重的可能就是纯牛奶的颜色都变了2其实喝纯牛奶最适合的时间是。
牛奶变酸了还能喝吗
不能喝了。因为牛奶发酸说明牛奶已经被大量微生物污染，发生腐败变质，已经变质的牛奶绝对不能再饮用。
不要喝了。牛奶有酸味有乳酸菌、醋酸菌等微生物作用的结果，同时还会有其他的微生物的作用，微生物会产生很多分解物质，有些物质会刺激消化道、神经而有不良反应。有的会导致中毒，有的会呕吐。
纯牛奶变酸不能喝了。 如果没有到保质期，牛奶变质，那就是保存环境温度太高，没有保存好的原因。
不能喝，纯牛奶是没有酸味，如果有酸味，一般都是密封的不太好。
