硫酸铝铵对油条有何影响？（硫酸铝铵添加粉条行吗）

作者：admin 时间：2023-11-05 12:11:43 阅读数：6人阅读

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制作油条时可以使用明矾(化学名称硫酸铝铵)作为添加剂，但规定铝的残留量要小于或等于100mg/kg。为了让油条膨松有卖相，有些商家会在制作过程中加入食品添加剂——硫酸铝钾或硫酸铝铵，也就是俗称的食用明矾。

小于或等于100mg/kg。油条别名油炸鬼，是以面粉、盐为主要食材制作而成的一种古老中式面食，长条形中空的油炸食品，颜色金黄，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

油条不符合安全标准：铝的残留量不得超过100毫克/千克(干重)，并且油条作为油炸食品是可以使用食用明矾的。

根据食品添加剂使用规定，食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克(干重)，油条作为油炸食品可以使用食用明矾，只要不超过这个标准即可。

明矾可以在油条等油炸面制品中使用，但不是想用多少就用多少。为了保护消费者健康，国家标准规定油条中铝的残留量不得超过100毫克/千克。

油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素。油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条“铝超标”的直接原因。

硫酸铝铵对油条有何影响？（硫酸铝铵添加粉条行吗）

硫酸铝铵，化学式为AlNH4(SO4)2·12H2O，是一种无机化合物，常用作水处理剂、催化剂和酸性土壤改良剂。

硫酸铝铵（化学式：NH4Al(SO4)2）是一种无机化合物，也称为铵明矾。它具有多种用途和作用，下面列举了一些常见的用途：水处理剂：硫酸铝铵可用作水处理剂，主要用于净化和澄清水。

硫酸铝铵（NH4Al(SO4)2，俗称铵明矾）是一种无机化合物，具有多种作用和用途：净水剂：硫酸铝铵在水解后产生氢氧化铝胶体，具有吸附和凝聚作用，能有效去除水中的悬浮颗粒、杂质和有机物质。

硫酸铝铵【NH4Al(SO4)2】为无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶性呈酸性。不溶于醇。常以含12个结晶水的形态【十二水硫酸铝铵，俗名铵明矾，化学式NH4Al(SO4)2·12H2O】存在。

硫酸铝铵是一种无机物，化学式NH4Al(SO4)2，是无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶于醇。常以含12个结晶水的形态存在。味微甜而涩。

1、用新型油条粉改良剂代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，且含有对人体健康有益的磷、钙、镁等微量元素，属健康型无污染的食品，无矾型油条粉改良剂的问世，结束了用明矾（硫酸铝铵）炸油条的历史。

2、明矾是什么明矾即十二水含硫铝钾，又称白矾或钾矾，常作为食品改良剂和膨松剂，多用在油条、米粉等食品中。为什么油条要加明矾油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。

3、改良剂用途：广泛用于馒头、花卷及各种包皮的生产。在实验中，它不仅能有效地提高速冻包装点的质量，而且在家用和家庭蒸制包装点的生产中也有很好的效果。

4、改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。改良剂性状：白色粉末。

5、改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。在使用过程中要注意使用成份和量的掌握，一部分成份是健康违禁用品，过量使用会产生副作用。

油条加明矾的作用：明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。

使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。

使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。

高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。