如何制作美味的上海青清蒸菜式

作者：admin 时间：2023-11-09 07:03:34 阅读数：7人阅读

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1、上海青菜做好吃方法有：清炒上海青菜、上海青菜炒香菇、上海青菜炒油豆腐。清炒上海青菜：将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。

2、上海青准备好，清洗干净，把上海青的叶子和茎分开，茎部用刀片成两片。蒜切末备用，锅内倒油，烧热后放入蒜末爆香。放入适量的生抽，放入洗净的上海青，翻炒均匀，待青菜熟软，放适量的盐就可以出锅了。

3、清炒上海青的主料：上海青500克。辅料：盐2克油2克蒜1克。上海青剥开洗净，锅内热油，爆香蒜，加入上海青，翻炒至软，加盐炒均即可。

4、上海青的炒法如下：工具：食盐适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒适量。锅放油，放入蒜和干辣椒段炒香。倒入洗好的上海青。翻炒至上海青稍变软。加入盐。翻炒均匀，加入鸡精即可。

5、上海青一片片掰下来，清洗干净。起锅烧油，下蒜末爆香。倒入上海青，翻炒1分钟。上海青炒至变色变软。加半匙盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

道最经典上海菜如下：熏鱼、烤麸、白斩鸡、糖排、白切羊肉、烤籽鱼、酱鸭、素火腿、酱萝卜、马兰拌香干。红烧肉、清炒河虾仁、油爆虾、蟹粉豆腐、清蒸鲥鱼。炒鳝糊、虾籽大乌参、生煸草头、腌笃鲜、砂锅鱼头。

一：八宝鸭包鸭是上海的传统名菜。制作八宝鸭，需要剖开鸭背，切除气管和食道，挖出内脏，掏空肚子。然后，用火腿、冬笋、扇贝等十余种食材填满，再放入蒸笼蒸熟。煮熟后色泽红润，香味扑鼻，鸭肉吃起来酥脆可口。

上海白斩鸡是上海地区名菜，上海白斩鸡的外皮颜色金黄可口，鸡肉鲜嫩好吃，是一道非常值得尝试的名菜。上海白斩鸡一般选用绍兴的三黄鸡做原料。绍兴的三黄鸡非常出名，肉质非常鲜嫩有嚼劲。上海白斩鸡还广东的白斩鸡做法差不多。

红烧狮子头扬州传入的上海的一道狮子头菜肴，经过本帮菜的改良，红烧味道更加浓郁，刀斩猪肉糜制作的肉丸子经过炸，烧，吃起来肥而不腻，马蹄爽口，每一口都幸福。

上海菜不是一个菜系，但它受江浙菜和淮扬菜的影响很大，但又有本土化的特点。

上海十大经典名菜有：上海八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、网油清蒸鲥鱼。上海八宝鸭。

如何制作美味的上海青清蒸菜式

1、清蒸剁椒鱼头食材：胖头鱼鱼头，剁椒，小米辣，葱，姜，蒜，油，糖，白胡椒粉，生抽，芝麻油，白酒。步骤：鱼头洗净对半切开。辣椒剁碎，葱，姜，蒜切抹。鱼头入锅，直接放蒸架上蒸至鱼眼吐出即熟。

2、秋季天气十分干燥，南方都比较容易上火，所以，这段时间，在我家都是吃蒸菜比较多，而且蒸菜更好的保留食材原汁原味，清淡有营养，今天跟大家分享15道蒸菜。

3、做法：娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。

4、第一道菜，清蒸鲈鱼，鲜甜可口，原汁原味。先将鲈鱼洗干净，晾干水分，两面打上花刀，撒入盐抹匀，再放上去新三件套，葱姜蒜，腌制半小时，夏天的时候最好放入冰箱进行腌制，防止变味。

5、可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。

6、蒸香菇鹌鹑蛋香菇10朵用淡盐水浸泡一下清洗干净，然后剪掉根掉，摆放到一个有些深度的盘子里。10个鹌鹑蛋先用清水浸泡一下再清洗干净，将鹌鹑蛋磕碎，放到每一个香菇里。

蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，加入紫苏包，盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右(具体时间视大闸蟹大小调整)。老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末。

先把梭子蟹洗干净，刷干净，然后用刀把螃蟹切成两半。蟹件用精酒、盐、姜片腌制15分钟。将腌制好的蟹块放入蒸碗中，切面朝下，倒入切好的黄酒和盐。先把锅里的清水烧开，再把螃蟹放在盘子里蒸变色。

古时汉族的中秋宴俗，以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌区周，摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜，演出中秋的神话戏曲。

青菜梗切丝与菜叶清炒，先将梗炒至稍软再加入青菜叶一起炒。青菜梗可单独炒辣椒作为一道菜，还可以加入肉片做青菜梗炒肉。青菜可以做老坛酸菜。

人参洋松茸汤材料水参2根，洋松茸5个，青梗菜3根，鸡油1块，水4杯，香油1大匙，淀粉水2大匙，精盐少许做法（1）洗净后切片备用。（2）洋松茸去皮后切片。（3）青梗菜洗净后切半，放在开水里焯一下。

把所有材料准备好。2 先把猪心去血、洗净备用。3 把姜切片备用。4 青梗菜洗净备用。5 先起一个锅、用热水把面线先煮熟。6 煮熟后的面线捞起、备用。7 再起一个锅、加入适量的麻油、放进姜片、小火炒香。