夏日高温下，如何制作美味腊肉（夏日高温下,如何制作美味腊肉呢）
本文目录一览：
- 1、夏天做腊肉怎么才不坏
- 2、夏天如何制作腊肉
- 3、怎么腌制腊肉
夏天做腊肉怎么才不坏
1、严格控制温度 在夏季制作腊肉时，温度是个大问题。因为夏季温暖潮湿，容易使得腊肉受潮发霉。因此，在制作过程中，一定要保持适当的温度。制作腊肉最好在室外或是阴凉的地方进行，切忌在高温潮湿的环境下制作。
2、使用密封性好的容器，如陶瓷罐、玻璃罐或食品级塑料罐。 确保储存容器内干燥，避免水分进入。 隔绝空气，放入几层透气的食品级塑料袋或保鲜膜。 避免将腊肉存放在高温、高湿的环境中。
3、腊肉制成的腊肠一般都已经风干了，这时候的腊肠只需要悬挂在阴凉干燥的地方就可以了。但是需要注意腊肉的保存时间不能太长，如果天气变热那么腊肉表面就开始出油了，这时候就需要把腊肉放到冰箱里面去保存了。
4、选择较阴凉的地方腌制腊肉，腊肉腌制等时间不宜过长，腊肉腌制完需烘烤，腊肉可以挂阴凉通风处或者冰箱冷藏保存。腊肉腌制一周左右可以风干，腌制时最好每天翻动一次。
5、因为五花肉上面有遗留的水分的话，在制作腊肉的时候会很容易让导致腊肉变坏，五花肉不洗的话要记得把肉皮给刮掉哦，因为皮囊上会残留一些细菌，有细菌对人身体不好，也是会导致加速变坏。
6、夏天制作的腊肉可放置进冰箱风干保存一周左右再拿出，在大风的阴天放置在窗台或屋檐下进行晾晒风干。晾晒完毕的腊肉可以选择密封盒进行存放也可以放进冰箱进行冷藏，待到需要时提前取出解冻即可。
夏天如何制作腊肉
1、用盐腌制 用盐是制作腊肉的重要步骤之一，可以杀死细菌保鲜。在腌制过程中，要严格按照比例来，不宜过多或过少。同时，也要注意腌制时间，一般建议腌制2-3天左右即可。
2、夏天制作腊肉的方法大致分为七个步骤，具体如下所示：首先将买回来的猪肉，连肉带皮的用清水冲洗干净。然后用刀将猪肉切成长条形，每块猪肉的厚度约2cm即可。接着将猪肉放入一个盆子中，然后倒入老抽和酱油。
3、夏天做腊肉选用新鲜的带皮五花肉分割成块，添加盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再风干或熏制即可。腊肉最好挂在干燥通风处，并在风干过程中用纱窗笼罩，防止蚊虫污染。
4、做法：先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。
5、选择较阴凉的地方腌制腊肉，腊肉腌制等时间不宜过长，腊肉腌制完需烘烤，腊肉可以挂阴凉通风处或者冰箱冷藏保存。腊肉腌制一周左右可以风干，腌制时最好每天翻动一次。
6、夏天腌制腊肉一定要合理。炎热的天气不是腌制腊肉的最佳时间，但如果你想在夏天做腊肉，还是可以做腊肉吃的。但夏季气候太热，腊肉容易分解。我们必须将其冷冻并干燥。
怎么腌制腊肉
1、．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
2、腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
3、准备腌料。将盐、白糖、五香粉、酱油、料酒、花椒粉、姜片和蒜头混合在一起，搅拌均匀。腌制肉。将肉块放入腌料中，确保每一块肉都完全裹上腌料。放入密封的容器中，放置在阴凉处，腌制一周左右。翻转肉块。
4、腊肉腌制全过程如下：工具/材料：猪肉20斤，盐3两，红花椒30克，八角15克，沙姜20克或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅草50克，高度白酒2两、锅、热水、熏房。
