怎样辨别食用小米是否变质（怎么辨别小米是否发霉）
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怎么判断吃的小米坏了
气味异味：如果闻到小米有异味，如发霉味、酸臭味等，说明小米已经变质，不能食用。口感硬度：如果小米硬度变大或变小，说明小米已经变质，不能食用。
小米变酸，变苦，变臭，受潮，有霉味儿，长霉菌都不能吃。小米放的时间长了有味道是不能食用的。煮出的粥有异味，说明小米已经发生了霉变。霉变的小米会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是公认的一种致癌物质。
还有一种则是小米病变发黑（如下图），小米出现小部分发黑、一半发黑甚至是全发黑，则是小米发霉或是病变了。
劣质的小米米粒大小和颜色不均匀，没有光泽，手摸无光滑感。严重发霉变质的小米，手捻时易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味和不正常的气味，品尝后无味或微有苦味、涩味及其他不良气味。
小米煮粥如何去掉陈味?如何判断是否已经霉变?
1、泡洗法：将陈米放入清水中浸泡，每隔一段时间换一次水，直到水变得清澈无味，陈米的味道就会逐渐消除。 晒法：将陈米摊放在干燥通风的地方，让味道慢慢挥发。这个方法比较适合夏天阳光充足的日子。
2、这样的小米绝对不能吃，尽管有的地方看起来是好的，但实际上霉菌已经污染了这些小米，吃了有可能腹泻、中毒。
3、小米要是发霉了就不要再吃了，既是味道正常，发霉就不要再吃了。鉴别小米发霉的方法：劣质的小米米粒大小和颜色不均匀，没有光泽，手摸无光滑感。
怎么判断小米有没有变质
优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽，而坏掉的小米颜色发暗，没有光泽 。优质小米闻起来具有清香味，无其他异味，而严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
色泽 优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；劣质小米颜色发暗，没有光泽。气味 优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。
发霉的小米颜色发乌，没有光泽。严重发霉变质的小米，手捻时易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味和不正常的气味，品尝后无味或微有苦味、涩味及其他不良气味。
发霉的小米是什么颜色
小米的黑点有两种，一种小黑点是小米粒的“种脐”，另外一种则是病变发霉。种脐（如下图）：是种子成熟后从种柄或胎座上脱落后留下的疤痕，常呈圆形或椭圆形。在谷子去壳的过程中，胚芽随壳被去掉，只剩胚乳这一部分。
发霉的小米有异味，表面颜色暗淡；发霉的米粒大小和颜色不均匀，没有光泽，手摸无光滑感；严重发霉的小米，手捻时易成粉状或易碎，碎米多；发霉的小米品尝后无味或微有苦味、涩味及其他不良气味。
色泽 优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；劣质小米颜色发暗，没有光泽。气味 优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。
外观变色：正常的小米颜色为米白色，如果发现小米变色，如出现发黑、发黄、发绿等现象，则说明小米已经变质。虫蛀：如果小米表面有虫蛀，说明小米已经被虫子侵蚀，已经变质，不能食用。
优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；劣质小米颜色发暗，没优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。