如何烹饪猪肉避免变硬的问题 猪肉怎么弄不柴
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如何炒五花肉炒地不硬,猪皮硬不好吃?
把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水。 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用。 准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片。 起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香。
第三步，所有的主料和辅料都准备好后，下一步开始烹制，先将炒锅烧热，加入少许食用油，油热下入五花肉片开中小火煸炒，五花肉片一定要煸炒出多余的油脂，这样吃起来不会油腻，这一点非常重要。
其实一般在炒五花肉的时候最好提前把肉腌制一下，很多人都会嫌弃这一步麻烦，还稍微有点恶心，其实放点料酒葱姜拌一下就可以，也不要那么嫌弃再说了，做了“这一步”，你整个菜的口感都会飞升，肉又香又嫩，吃的饭。
做法：准备一块上好的五花肉，层次分明的那种，不要太肥的五花肉，否则太油腻不好吃。先去掉猪毛，特别短又多的话，可以在铁锅里烫一烫，再用钢丝球刷一刷。
不是鲜五花肉炒制。这种情况就是用冻的五花肉切片后，油温较高，水分极速融化挥发，肉皮瞬间收缩失去水分，造成猪皮毛孔放大，胶原凝固，出现猪皮硬化不熟的情况。 炒五花肉过早地加入了盐。
切五花肉时可将五花肉放在冷冻库中，冻硬后再切，这样比较容易切成薄片或者小块。 煎五花肉时，可将五花肉两面都煎至金黄，这样口感更好。 调味时注意火候，不要炒过头，以免五花肉过于干燥。
如何烧制瘦肉不硬的红烧肉?
1、如何让红烧肉软烂不硬呢？首先要选择瘦肉多、肥肉少的带皮五花肉，这样炖制出来的红烧肉更加入味。其次，在加入调料之前，需要先将五花肉焯水，这样能有效去除血水和腥味，同时软化肉质。
2、最好先用大火将肉翻煎至表层呈现黄金色，然后适当加水并转入小火慢慢烧制。烧制时不宜一直煮沸，最好掌握住温度，让肉类均匀受热，这样不仅可以避免瘦肉过柴，而且能够更好地将肉类煮烂入味。
3、一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴?
火候中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。
炖出来的肉发柴最主要的就是食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，像那种反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉，这样做出来的肉就不会发柴了。
炖肉一定要选择开水，这是许多人的一个误区，喜欢用凉水炖肉，炖肉时如果加入凉水会使肉回缩，肉质变的非常的紧，这样炖出来的肉就会发柴。
肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。
回锅肉做的又干又柴又硬怎么办?
回锅肉炒出来很硬可能是由于清洗肉质的时候没有用开水洗肉。而且煮肉时要用凉水煮，等到开锅后转小火焖。炒菜时肉切片后再过油。
步骤：先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
用筷子插进肉里面没有血水冒出来就证明可以了，把它捞出来放凉再改刀切片，不用过凉水，当然你说的炒出来的肉发干发柴和过凉水没有一点关系。
回锅肉要想做出来不肥腻，而且又不柴不硬，我总结出来有三点：第一，火候。第二，调料。第三，选肉。
之所以做的回锅肉又柴又硬，是因火候的把握不当，若你无法把火候掌握好，可选择把肉用那种精盐腌好就行，就这样做的回锅肉才能细嫩多汁。