糯米的淀粉结构是直链还是支链？（糯米中淀粉的分解随什么变化的规律）

本文目录一览：

• 1、糯米和粘米的淀粉相同吗为什么?
• 2、为什么糯米饭吃起来那么黏?
• 3、糯米为什么粘
• 4、糯米中有葡萄糖吗

糯米和粘米的淀粉相同吗为什么?

1、虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。

2、淀粉和糯米粉这二者在外观上看上去非常相似，都是洁白的粉状，且都具有吸水的特性，一般不熟悉的人很容易弄混，但是实际上它们是两种不同的食品，用法等方面也都是不一样，所以在购买的时候要弄清楚。

3、高粱淀粉含量65~70%，糯米淀粉含量75~80%，大米中含淀粉75%左右，玉米淀粉含量25%左右，小麦的淀粉含量是75%左右。高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。

4、糯米和大米一样吗1 不一样。糯米与大米的碳水化合物（主要是淀粉）含量相差不大，都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。

为什么糯米饭吃起来那么黏?

主要就是因为糯米所含的淀粉在水中加热以后能产生黏性。在很多人看来，熬过的淀粉就是黏糊糊，没有什么味道。而与淀粉相比，葡萄糖好像是完全不同的物质。它很容易溶于水，吃起来甜甜的。

—般大米和糯米的“性格”不同，就是由于淀粉的种类不同。因为大米的“骨骼”是由很多直链淀粉和少量支链淀粉构成的，所以粘性小。而糯米的“骨骼”却是由大量支链淀粉组成的，所以黏性非常大。

其黏性也成为了制作美食的必要条件之一。总结来说，糯米之所以粘，是因为其含有丰富的淀粉和蛋白质并且特有黏性蛋白，同时也得益于其独特的米粒造型，这些都是糯米成为中国传统美食的重要原因之一。

因为糯米含有的主要是支链淀粉，空间形态交错为连续有序的立体网络，彼此的吸引力大，于是就比较粘。直链淀粉是由葡萄糖以α-1，4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。能溶于热水而不成糊状。

因为糯米所含淀粉的结构有两种。淀粉外表看上去是极细的粉，但放在显微镜下看的话，就可以看到一个个的淀粉颗粒，这些淀粉颗粒就包含了直链淀粉和支链淀粉两种。

糯米为什么粘

1、因为糯米主要由大量支链淀粉组成的，所以粘性非常大。

2、总结来说，糯米之所以粘，是因为其含有丰富的淀粉和蛋白质并且特有黏性蛋白，同时也得益于其独特的米粒造型，这些都是糯米成为中国传统美食的重要原因之一。

3、因此，糯米的成品在熟后发粘。 除此以外，直链淀粉的分解时间要长川这也是为什么糯米做的食物吃了以后不容易消化，还会造成肚子发胀的原因。 谢谢！ 问题五：黏米和糯米有啥区别？！ 不一样，糯米比较糯，粘米比较粘。

糯米中有葡萄糖吗

会的。每100克糯米的热量大概为350大卡，73克的碳水化合物。食用糯米后，碳水化合物会在体内分解为葡萄糖，血糖数值提升。

糯米跟其他谷类食物一样，主要成分是淀粉。但很多人不知道，淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是由几百个葡萄糖手拉手连成的长链，没有分叉。

糯米在没有煮熟之前是很白的，比普通的米要白很多，一眼就能看出来，米粒也有点尖尖的。煮熟的糯米很粘，也很香，做粽子就用糯米很好吃的。

是糯米的分子结构决定的，糯米也是含有淀粉的，属于多糖，组成单元都是葡萄糖。葡萄糖也是蔗糖、纤维素等的组成单位，糯米的分子结构属于直链性淀粉。直链淀粉分子中的葡萄糖单元，平均有200、一980多个。

糯米由大量支链淀粉组成。支链淀粉的分子中含的葡萄糖单元平均有600～6000个，像树枝似的一个个联串着，所以就管它叫支链淀粉。支链淀粉比较难溶于水，黏性很大，又被称为胶淀粉。所以糯米煮熟后黏性非常大。

糯米糖分比较高。糯米类食物非常容易导致血糖的上升。因为糯米里面含有大量的淀粉成分，而这些淀粉被人体吸收以后，就会让身体摄入的葡萄糖过多导致血糖的上升。