山葵酱除了搭配什么食物还有其他的用途吗？（山葵酱的作用和功效）
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吃日料这么多年你蘸的真的是芥末吗?
1、引言：吃寿司的时候小兵比较喜欢蘸酱油吃，因为感觉沾芥末的话味道太重了，虽然也知道沾芥末，它可以减轻生鱼肉的气味，而且还可以抑制食物中毒，不过就感觉自己好像接受不了，感觉蘸酱油吃，好像口感更加丰富一些。
2、但你可能不知道，吃了这么多年的芥末，可能99%都是“假芥末”。真正的芥末是黄芥末 芥末(Mustard)有没有小伙伴思考过，芥末为什么叫芥末？小编曾经就把“芥末”写成了“芥茉”，因为一直以为它是某种草本植物。
3、芥末指的是山葵或辣根的根茎。山葵原产于日本，其生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限。生长在高山上，喜欢干净，只能生长在无污染的水质中，昼夜温差要大，喜欢低温，不能被阳光直射。
4、两者都有。就是人们在吃日本料理的时候会吃芥末，也会吃山葵，这两种调味品都是非常好的。
5、那么换一种比较好接受的说法，日本人吃生鲜时用于调味的绿色膏状物，其实并不是芥末，而是一种叫作「山葵」的东西。它比你所说的「芥末」，虽然有类似的风味，但要柔和得多，并且有着明显的和风的药味香气。
山葵的食疗功效
Watanabe等证实山葵的乙醇提取液中的6-HITC在体外可抑制单核细胞性白血病细胞和胃癌MKN45细胞的生长并诱导其凋亡、抑制细胞增殖，具有抗癌作用。
富含脂肪，能维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进这些脂溶性维生素的吸收、增加饱腹感。山葵的食疗作用 祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
芥辣可以杀菌。芥辣又称芥末，是由十字花科蔬菜山葵制成的，有膏状、粉状和泥状等包装，含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多种微量元素，具有增进食欲、防腐杀菌、壮阳、清血和镇痛作用，有香、辛、辣、冲四大特点。
对于山葵的病害。坚决贯彻以防为主的方针，首先作好种源控制，即不从具有墨入病，软腐病染区范围进苗，尽量少用或不用分薜苗，从田间管理上及早消除发现的病苗。从根源上消除病株。
山葵酱怎么吃
该酱可以直接食用。截止到2023年，山葵酱一般可以直接食用，也可以加工成菜肴食用。山葵酱是以山葵为主要原料，添加白砂糖、食用香料等调料制作而成的一种酱。山葵酱中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分。
可以把山葵叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的山葵酱。现磨现吃也是一种方法，不过不能超过十五分钟。山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。
真正的山葵是，用山葵的根磨成的，故而挥发很强，如果把山葵放到酱油里，那就吃不到山葵的辛辣味了。所以最好的方法是用鱼片裹着山葵酱，然后再蘸酱油吃。
甜笋的纤维很细嫩，很适合做凉拌吃。夏天比较没胃口的话，可以沾山葵酱，微呛的滋味十分开胃。
青芥辣（学名山葵酱）源自日本，是食用鱼生、寿司等必备的调味品。这是因为青芥辣具有杀菌解毒功效，可以防止食物中毒，所以青芥辣也可以在食用其他海鲜时配用。
日本料理的山葵酱,到底该怎么用?知道蘸着吃,具体有什么技巧?
1、山葵酱正确的吃法应该是，蘸一小撮山葵酱卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵酱有直接的接触。
2、该酱可以直接食用。截止到2023年，山葵酱一般可以直接食用，也可以加工成菜肴食用。山葵酱是以山葵为主要原料，添加白砂糖、食用香料等调料制作而成的一种酱。山葵酱中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分。
3、真正的山葵是，用山葵的根磨成的，故而挥发很强，如果把山葵放到酱油里，那就吃不到山葵的辛辣味了。所以最好的方法是用鱼片裹着山葵酱，然后再蘸酱油吃。
4、山葵是调味品，那它的味道绝对就不难吃。相信应该都吃过日本料理，或者是烤肉。有见过芥末泥在餐盘上，而山葵就是跟芥末泥差不多，但是比芥末要更上品、更好吃一些。
5、萃取：将山葵放入自动萃取仪中，选择异硫氢酸烯丙酯作为萃取剂，异硫氢酸烯丙酯含量1%，且1%为异硫氢酸烯丙酯在山葵中的质量百分比，提取山葵的有效成份。
山葵的正确吃法
1、山葵可以和牛排搭配食用，制作方法如下：将炖好的牛颊肉挤成圆形，裹上少量的面粉、鸡蛋和面包屑。然后放入少量橄榄油中炸，直至面包屑变成金黄色。将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中，慢火加热至煮沸状态。
2、山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。
3、可以把山葵叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的山葵酱。现磨现吃也是一种方法，不过不能超过十五分钟。山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。
我有一袋山葵粉,用来做什么?
山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。刀与纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约3cm ×5cm的薄片，置于厨房纸巾上解冻。鱼肉解冻后，往一面上涂抹薄薄的—层山葵酱。
打粉：打酱后的原料在45°时干燥8h，通过高速粉碎机，常温、干燥环境下粉碎。混合：将植物油、盐、糖、添加剂按比例和山葵粉混合搅拌，即得到产品；山葵酱通过萃取、打酱即可。
．山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。3．刀与纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约3cm ×5cm的薄片，置于厨房纸巾上解冻。4．鱼肉解冻后，往一面上涂抹薄薄的—层山葵酱。
加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。
先将山葵用水泡洗干净。用柳刃刀将山葵表面的原点切走，山葵的辣性在于表面，所以磨山葵是不用去皮的。对着空气画圆圈，使山葵的细胞与空气接触；圆圈画得越大越好，不用磨这么大力。准备一个日式炉。
山葵粉(Wasabi)2茶匙 新鲜鲔鱼排150g 寿司米1/2份 另外： 日本酱油 腌生姜 制作时间：30分钟 每份热量：约110kcal 将葱洗净，甩干，并用厨房纸巾将水拭干。山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。