湖南传统豆腐的制作方法 湖南人做家常豆腐的做法

本文目录一览：

• 1、自制豆腐的方法有哪些
• 2、怎样做湖南传统霉豆腐?
• 3、制作豆腐的配方及方法
• 4、豆腐是怎样做成的?
• 5、做豆腐的流程怎么做?
• 6、湘西米豆腐怎么做?

自制豆腐的方法有哪些

家常豆腐做法如下准备食材将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。豆腐切成约半厘米的厚片。正反面在淀粉中粘下。锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。

准备一个小碗，加入10克食盐、20克白醋，搅拌均匀。点豆腐，有卤水、石膏、内酯这3种凝固剂，但普通人家没有这些，但也可以从网上买。

制作方法：1，将整块豆腐放入笼屉蒸半小时 2，取平底锅，放少许油加热，将豆腐放入煎 3，用小刀将豆腐挖出，呈盒状 4，将水烧开，鸡块放入，煮两三分钟后关火，加盖焖十几分钟至熟透，放入豆腐内。

做豆腐技术与方法如下：泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间。磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆。

怎样做湖南传统霉豆腐?

1、霉豆腐是一种传统的中国食品，由黄豆制成。制作传统的霉豆腐可以分成三个步骤：准备豆浆、加入菌种、晾晒成型。下面将详细介绍这三个步骤。首先，准备豆浆。黄豆需要泡水至少十二个小时，然后磨成细浆，并过滤掉豆渣。

2、一般在制作霉豆腐的时候首先需要让霉菌在豆腐上面发酵生长，此时的豆腐就会出现长毛的情况，一般来说只要看到豆腐的表面有一层薄薄的白毛就可以进行腌制了，时间一般为7天左右。

3、做法：豆腐控干水切方块，大小自选。秋冬季节室温下放置篮状器物中（春秋搁置冰箱中可以做），底下铺垫上批去禾衣的稻草，用稻草覆盖即可。4至6天可见豆腐块上长满绒状白，微黄或者微黑菌，俗称霉菌。

制作豆腐的配方及方法

1、自制豆腐的做法具体如下：配方：黄豆150克、水1500ml、石膏5g（5ml量勺1平勺）。准备黄豆，然后把黄豆转入大碗中，接着再往里面加入适量的清水，浸泡上12个小时以上，黄豆泡发至表面发鼓、发胀以后，即可控水捞出。

2、搜索答案 我要提问 百度知道提示信息知道宝贝找不到问题了_！ 该问题可能已经失效。

3、为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。

4、制作豆腐的配方和方法如下：配方：500g黄豆、4000ml水（打豆浆用）、1000ml水、130g水（点豆腐用）、30g白醋。

豆腐是怎样做成的?

豆腐的制作工序，大致分为选豆、浸豆、煮豆、磨豆制浆、压榨过滤、成型等几道工序。

做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

做豆腐的第一步，就是把黄豆充分泡透，让豆子吸收大量的水分，这样才能打出更多的豆浆，而且更加细腻。

豆腐制作过程包括：大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤（石膏悬浮液）→压榨成型。

豆腐是由黄豆，水，白醋放一起做的。豆腐具体做法如下：准备材料：黄豆 400g、水 适量、白醋 适量。首先把准备好的黄豆浸泡水中6小时。然后把黄豆磨成豆浆。接着使用滤网过滤出豆渣。

老豆腐的做法 (1)点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。

做豆腐的流程怎么做?

首先对颗粒饱满优质的黄豆进行浸泡，然后煮熟，对煮熟的黄豆进行磨豆，对黄豆进行研磨，农村家庭用的是石磨，获得豆汁去掉杂质。黄豆汁加水煮透，捞出加入碱水，搅拌均匀，使豆汁生花。

排水浸泡：首先将黄豆用水清洗干净，然后用清水浸泡6-12小时，让黄豆充分吸水。污渍、石头等杂质会漂浮在水面上，需要将其捞起清除干净。

豆腐制作过程包括：大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤（石膏悬浮液）→压榨成型。

豆腐的制作流程第一步：泡豆将黄豆加水浸泡6个小时。（不同的豆子浸泡时间会有相应的差异。第二步：磨浆将浸泡好的黄豆用石磨研磨成汁。研磨时要同步加入一定比例的水，用于减少石磨阻力并稀释豆汁的浓度。

湘西米豆腐怎么做?

1、米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。

2、米豆腐的做法 大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。请点击输入图片描述 泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。

3、制作工序：拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。

4、加入两饭勺高汤或开水备用。1锅中烧开水。1放入捞出沥干水份的米豆腐块再次煮开。1捞出放入面碗中，撒上炒好的海带丝浇头。米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好选用梗米粉。或者自己打米浆。

5、点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

6、米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。浸泡。选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。