魔芋葡甘聚糖微粒的性质及其调控

1. 蒟蒻粉的主要成分？
2. 什么是魔芋胶的溶解性？
3. 魔芋加石灰有什么好处？
4. 每天吃魔芋爽会怎么样？
5. 魔芋粉的工业化应用？

蒟蒻粉的主要成分？

蒟蒻粉是指：蒟蒻抽出物，海藻抽出物、葡萄糖， 柠檬酸钾组成的粉末。蒟蒻粉是由植物蒟蒻茎加工制成，蒟蒻粉颜色雪白，溶于水后无色无味。用于制作果冻后质感软滑、韧度比鱼胶粉和吉利丁片都高。蒟蒻粉也常作于饮品的配料、水晶冻还有蒟蒻河粉等等。

主要成分是葡甘聚糖(KGM),其化学结构是由分子比约15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1,4糖苷键聚合成主链的高分子杂多糖,魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化,分子量一般为20万～200万道尔顿。

什么是魔芋胶的溶解性？

魔芋胶的溶解 性与魔芋葡甘聚糖含量关系不大,但其含量越高，形成的水溶 胶的黏度越高。

一般情况下魔芋胶的适宜溶胶温度应小于 851，大于95^后黏度会大幅度下降。高纯度的魔芋胶在水中形成的溶胶黏度可达15000 - 20000毫帕•秒以上。不溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂。可溶于冷水或 热水中，但在热水中需解决分散性问题,否则会因溶胶时颗粒 表层快速水合形成胶膜，而使内核的魔芋颗粒无法溶解。

魔芋加石灰有什么好处？

业上还可以用于钻探石油。当然，魔芋粉传统的主要作用还是食品，魔芋粉含大量优质膳食纤维，即魔芋葡甘聚糖 。魔芋葡甘聚糖作为功能性食品，对降血压、降血脂、排毒通便、控制血糖有一定辅助食疗作用。

由于其食用后易产生饱腹感，加上可以降低血脂、清肠通便，魔芋粉还可做为肥胖朋友的理想食品，常食用魔芋粉可以起到控制体重，缓慢减肥的作用。

每天吃魔芋爽会怎么样？

1克到5克之间，一天钠的摄入量不应超过2000毫克。

由于魔芋葡甘聚糖，是一种水溶性的膳食纤维，很多人就会关注膳食纤维对减肥的作用。总体来说，还是有用的。

首先原理就是它本身热量很低，热量非常低。其次就是它吸水之后又可以膨胀占据胃的空间，因此有较强的饱腹感。

魔芋粉的工业化应用？

魔芋多糖又称魔芋葡甘露聚糖，魔芋多糖具有多种的用途。除医学、食品保健外 ，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。

首先，我们今天可以来看看魔芋的工业价值。

1.魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；

2.在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；

3.在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；

4.在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；

5.在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；

6.在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；

7.在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体。

8.以魔芋作为原料通过特殊工艺提炼其精华素可以制成魔芋棉，用于洗脸按摩肌肤。