广东传统白切鸡的独特烹饪方法

1. 白斩鸡的做法和配料？
2. 2斤白切鸡要泡多久？
3. 半边鸡怎么做白切鸡？
4. 电压力锅怎么做白斩鸡？

白斩鸡的做法和配料？

白斩鸡是上海本帮菜中很有名气的一道菜式，因为烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，因而得名“白斩鸡”。制作简易，皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道既易做又好吃的菜肴。下面介绍一下这道菜的制作方法：

1、准备食材：三黄鸡，大葱，生姜，小香葱，生抽，麻油，食盐、再加点时令蔬菜。

2、把三黄鸡去内脏清洗干洗净，把一部分姜片、葱段放入鸡的肚子里。在锅里接清水放入鸡、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

3、蘸料：小香葱切末，生姜切末，蘸碟里放入香葱末、姜末、生抽、麻油蘸鸡肉即可。

这时候把鸡汤上的浮油撇掉，把准备号的蔬菜放入鸡汤里，就可成为一锅营养美味的汤了。

还有一种蘸料的做法，喜欢的小伙伴可以尝试一下，把酱油倒碗里，锅烧热下油烧热，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、葱花炒软，趁热倒入酱油里拌匀即可。

其实白斩鸡的蘸料是千变万化的，调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的美味。

2斤白切鸡要泡多久？

主要看鸡的大小，一般三斤重的鸡浸泡25分钟即可，小一点的鸡浸泡时间短一点，大一点的鸡浸泡时间长一点。

做白切鸡主要的烹饪方式就是“浸泡”并不是“煮”，浸泡的时候水中要加入盐、姜葱一起浸泡以去掉腥味；而且制作白切鸡浸泡的时间不能过长否则肉质就会变老、变柴。鸡下锅前要经过“三提三放”，让鸡内部的冷水排出，鸡经过三次提放鸡的温度会与水温保持一致，然后鸡完全浸泡在水中，一般三斤重的鸡浸泡25分钟即可，在浸泡过程中要把鸡捞出一次，把鸡内部的水流出，再继续浸泡。

半边鸡怎么做白切鸡？

盐 适量 、 大蒜头 2个 、 食用油 适量

烹饪步骤

1准备蒜瓣，搅拌机，盐，食用油

2先将大蒜搅拌成泥状，喜欢稠或者稀的可以自行调整搅拌时间

3将打好的蒜泥倒入一个干净的容器内，加入盐和凉油将其搅拌，搅拌好后再在蒜泥上面倒入适量热油即可。

白切鸡属我们海南文昌鸡最有名了，配上独特的酱料(香菜，姜，蒜，海南特有的金桔，酱油，少许白糖混合)简直太美味了。我们这里的半边鸡做成白切鸡也是直接放在锅里用水煮至用筷子戳一下鸡身没有血水出来就熟了，大概煮半个小时，水里面放一点盐和姜丝。煮熟后捞出来放一会儿不烫手后就开始切来吃了。

电压力锅怎么做白斩鸡？

14 白斩鸡 原料： 嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 制法：

(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀 . (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.