豆腐脑汤的制作方法分享
豆腐脑汤的正宗做法?
肉切沫,盐、料酒、酱油(微量)、生粉腌制一小会
豆腐脑(用的是早上豆腐脑摊的豆脑,比内脂豆腐香)加水放锅里煮开,放猪油
加入肉沫,盐 ,微量酱油调色,转小火炖一会,让味道更浓郁,放入葱花即可
小贴士
食材:
内脂豆腐1块|鸡蛋1颗|木耳|香菜
做法:
1内脂豆腐上锅蒸10分钟,用勺挖成小块放入碗中备用,木耳提前泡发好,切细丝;
2锅内倒一小碗水,放入切好的木耳煮开,加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、水淀粉(1勺淀粉+3勺水化开)煮开后淋入鸡蛋液,蛋液凝固后加少许白胡椒粉调味!
3把煮好的卤汁浇在豆腐上,根据口味加香菜、虾米、辣椒油调味就可以啦
用料:内脂豆腐1盒、香菇5朵、鸡蛋1个、小油菜2颗、面粉约30克、金锣小猪肉丸5个。
2、香菇切薄片,油菜切薄片,小肉丸切薄片。
3、葱花炝锅,加入步骤一的食材翻炒倒入蚝油,酱油,盐,翻炒后加入水烧开。
4、水开后用小勺子放内脂豆腐,汤再烧开后,面粉加水搅匀,倒入烧开的汤中,用勺子搅拌,开锅后加入鸡蛋液,再烧开后撒上香菜末就可以享用了。
豆腐脑汤汁制作方法?
1.卤汁制作方法,其实用到了很多的食材比如说我们经常使用的木耳,黄花菜,香菇,这些都是需要的。首先,木耳需要放入到温水泡洗干净。然后要去掉木耳的根部和比较老的位置,全部处理好了之后,撕成小朵,放到一边的盆子里,葱姜切末,黄花菜清洗干净之后,切成小段儿,在可以准备适量的香菇调味儿,香菇也切成小块儿就可以了。
2.在锅里加入适量的食用油,放入葱姜爆炒,炒出香味之后,就把黄花菜和木耳一块儿放进去,煸炒,翻炒均匀之后倒入生抽调味,在里面加入适量的清水煮沸,盖上锅盖炖一会儿。放入适量的豆腐煮,最后再加入适量的淀粉勾芡就是可以的了
材料:肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块。
制作方法:
1.肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片。
2.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料
3.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃。
4.水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。
5.笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
所需材料:水发木耳100克,干黄花50克,鸡蛋2个,盐适量,酱油适量,淀粉适量,八角若干,葱花适量,姜丝适量。
2、首先将木耳和干黄花泡发,切成丝和段,切好葱花和姜丝,放置在容器中留以备用。
3、将淀粉中倒入适量的水,并且通过搅拌均匀来调好。
4、往锅中倒入少许油,待油热后放入葱花和姜丝,再依次放入木耳和黄花翻炒。
5、翻炒均匀后,往锅中倒入适量的开水,煮沸,然后倒入酱油并撒上适量的盐
6、待锅中的卤汤沸腾后,将鸡蛋打散至蛋花状,均匀倒入锅中。
7、蛋花倒入锅中后,再次等待卤汤沸腾,沸腾后往锅中倒入水淀粉,不要立刻搅拌,等待开锅后稍微搅拌,然后便可关火,将煮好的卤汤盛出
豆腐脑汤的做法?
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜料酒加入没过,煮10分钟去腥,涝出冲凉切片;
3、干贝洗泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝。
4、将高汤烧开,加入干贝丝,海参,白果,虾仁煮沸,加入其他调料即成。最后用香菜调味。
5、把做好的汤料加入买好的豆腐脑拌匀就好
1、食材:鸡肉100g,胡萝卜100g,内酯豆腐1盒,大蒜3瓣,大葱3段,姜1块,植物油10ml,耗油1匙,酱油1匙,盐适量,白糖少许,陈醋少许,清水适量。
2、方法:将鸡肉冷水放入锅中,加入大葱段、姜片、大料,用白水煮熟,捞出过冷水,用手撕成肉丝。
3、白玉菇用清水洗净,切成小丁或者沫,备用。
4、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片,然后切成2毫米左右的丝,备用。
5、香葱切成段,然后切丝,再切沫(这么操作比直接切片然后剁碎方便,也不容易将香葱切的到处都是)。
6、大蒜去皮拍碎,切成蒜末,备用。
7、姜切成2毫米大片,然后切成2毫米丝,然后切成姜沫备用。
8、锅中倒入少量油,加入姜沫翻炒出香味(微干),加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味,然后加入胡萝卜丝翻炒出香味,加入鸡丝,将鸡丝炒干,然后加入白玉菇丁,翻炒均匀。
9、加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐,翻炒均匀,倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟,最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。
10、倒入淀粉勾芡,翻炒均匀,装盘即可。
11、将“内酯豆腐”打开包装,用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来(注:就如同我们买豆腐脑他们操作的方式),盛入碗中。
12、蒸锅烧水,水烧开放入蒸屉,放入“装有豆腐的碗”盖盖,蒸5分钟左右。
13、最后将“卤汁”浇在豆腐脑上就可以食用
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