自家制作美味泡椒凤爪的秘方
自制泡椒凤爪如何做到最好吃？
主料:
鸡爪500克，泡椒200克
fuliao :
食盐1勺，姜4片，八角1个，花椒15粒，料酒1大勺，泡椒水500毫升，香叶1片
泡椒凤爪的做法：
1.鸡爪洗干净，剪掉指甲。
2.锅里倒入清水，然后将鸡爪放入锅中，再放2片生姜、一勺料酒，捞出。
3.另起锅，放入鸡爪，再加入花椒适量、八角1个、香叶，再调入盐，开大火烧开。
4.转中小火煮8分钟左右，直到鸡爪变软，关火捞出。
5.将鸡爪放在自来水下面冲凉，晾凉。
6.备一个玻璃容器，放一层泡椒，再放入鸡爪，再放一层泡椒。
7.最后倒入泡椒水，盖上盖子。
8.浸泡腌制3天左右，即可食用。
王刚泡椒鸡爪最正宗的做法？
制作食材
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作流程
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。
换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。
加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。
盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
食材：鸡爪一千克、米醋400克、生抽200克、陈醋少许、料酒少许、糖少许、香菜、小米椒、大蒜、柠檬姜片、香葱等。
材料
第一步：把香菜全部切成香菜末，大蒜和生姜切成片状，小米椒切成圆形小段，香葱切小段。柠檬需用盐水先洗净，切成块子薄厚的片，做菜之前需要先把凉水放到冰箱中冷冻备用，这样泡出来的凤爪味道更好，但是不能结冰了，把所有准备好的食材依次放到盘子中。
腌泡爪
第二步：鸡爪洗干净后，可用清水泡5-10分钟，准备一把厨房用剪刀，把鸡爪的指甲全部打结剪掉，两个爪子为一节用刀切开，也可切成小块儿，这样凉拌的时候更为入味。切好的鸡爪装入一个大盆中，加入盐、料酒、生抽、陈醋、姜片，搅拌一分钟后备用。
泡爪
第三步：锅中加水，冷水下入鸡爪，鸡爪煮15分钟左右煮熟捞起来，放入大碗中备用。在大碗中加入蒜、料酒、陈醋、小米椒、生抽、糖、柠檬、香油、香菜、葱，加入之前冷冻好的凉水，放在冰箱冷藏一晚即可，冷藏的时候需盖上保鲜膜。
1、鸡爪500g去指尖。
2、蒜片3g，姜片10g，青椒15g切条。
3、泡椒150g切块，红椒15g切条，小米椒2g切条。
4、水500ml，高度白酒10ml,倒入鸡爪，焯水去腥去血沫。
5、撇去浮沫转小火煮15分钟，剪开鸡爪方便入味。
6、倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，盐2g，鸡粉5g。
7、倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入姜片，蒜片、青红椒。
8、倒入小米椒，搅拌均匀，敷保鲜膜密封，冰箱冷藏腌制1—2天，就可以吃了！
鸡爪230克，朝天椒15克，泡小米椒50克，泡椒水300克，姜片、葱结各适量，料酒3毫升。
方法步骤
1.沸水锅倒入葱结、姜片、料酒、鸡爪拌匀。
2.中火煮10分钟捞出，剥取鸡爪肉，剁去鸡爪的爪尖。
3.泡椒水加入泡小米椒、朝天椒、鸡爪，完全浸泡。
4.封上一层保鲜膜，静置约1天至其入味。
5.撕开保鲜膜，装盘，点缀上朝天椒与泡小米椒即成。
食材清单
凤爪 150克 、 泡椒 25克 、 泡椒水 125毫升 、 白醋 10毫升 、 盐 5克
烹饪步骤
步骤1/5
鸡爪剪去指尖，切成两半；
步骤2/5
鸡爪加入沸水，加花椒粒，倒入料酒；
步骤3/5
10分钟后，捞出，鸡爪浸入冷水，洗净油脂；
步骤4/5
泡椒、泡椒水放入罐子，淹没鸡爪，加盐、白醋
最后一步
盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时
用料：
凤爪500克
泡椒258克
指天椒6个
柠檬两片
姜适量
花椒适量
盐适量
白糖适量
白醋适量
冰开水一大碗
做法：
1/8准备材料：凤爪剪掉指甲洗净。姜切片
2/8把凤爪切成两半，好入味
3/8锅里放水加入凤爪和姜片，开火大火烧开，小火煮15分钟，捞起用冷开水洗净。
4/8放入冰开水里泡10分钟
5/8切两片柠檬，三片生姜
6/8准备一个大碗放入150ML冷开水，适量的盐，糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀
7/8凤爪捞起控干水分，倒入调好的汤料里搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时即可
泡椒凤爪怎样做更好吃？
泡椒凤爪好吃的做法步骤：
1. 在锅中加入适量水，放入鸡爪、姜片、葱段、八角、香叶、料酒和盐，煮开后转小火煮30分钟左右，直到鸡爪变得软烂。
2. 把煮好的鸡爪捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 在鸡爪上撒上适量的生粉，用手抓匀。
4. 热锅凉油，鸡爪下锅煎至金黄色。
5. 另起锅，加入适量的食用油，放入泡椒和蒜末炒香。
6. 加入一点生抽、白糖、醋和盐，炒匀。
7. 加入适量的清水，烧开后加入豆芽和青椒，煮至豆芽熟透。
8. 把煎好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收汁水。
9. 最后可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉，翻炒均匀即可。
做好的泡椒凤爪香辣可口，口感鲜美，是一道非常不错的小吃。
食材用料
鸡爪1斤
姜10g
野山椒80g
小米辣20g
1、洗干净鸡爪下锅
鸡爪去指甲，切成小段，用清水清洗干净鸡爪，冷水下锅把清洗好的鸡爪放进去。
2、大火煮好过水
加入姜片，大火煮开后小火煮6分钟捞出，过两遍凉水，沥出多余水分。
3、准备调料
准备大半碗的野山椒，小米辣和花椒，调好酱汁放入鸡爪，再加少许的白糖搅拌均匀。
4、放入盒子泡鸡爪
搅拌均匀后倒入盒子里面，用保鲜膜保护起来不要串味，浸泡两个小时左右即可
我觉得这样做好吃如下
食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。
怎么做泡椒鸡爪~会好吃不变色`？
原料：尖椒100g、盐10g、姜片3片、花椒20粒、茴香、黄酒10ml等。
步骤：
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气。
铜梁泡椒凤爪配制秘方？
原料
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凤爪 (适量)
泡椒水 适量
泡椒 适量
葱姜 适量
料酒 适量
1/凤爪剪去鸡爪尖，泡去血水，清洗干净。
2/每个凤爪剁成3小段，放入锅中，再加入一汤碗水，加上大葱、生姜和料酒，大火烧开。
3/煮凤爪的过程中，我们可以先准备好泡鸡爪的料，在盘中放入100g的泡椒水和泡椒，再加入一小碗的温开水，调入少许的盐和花椒，泡好入味。
4/凤爪大火烧开后，再小火煮10分钟，用筷子能扎动鸡爪皮即可。
5/凤爪捞起来洗干净表面的血沫，再放在清水里泡一泡，晾凉。
6/凤爪凉透后，再捞起来放进先准备好的泡椒水，泡上两个小时入味后就可以开吃了，脆脆的、麻麻的、辣辣的，真好吃。
7.美味又好吃的铜梁泡椒凤爪配制秘方完成开吃了。
泡椒凤爪
主料凤爪500克
辅料野山椒50克 白醋10克 大料2克 香叶2克 桂皮2克 姜5克 花椒2克 精盐5克 味精1克
泡椒凤爪的做法
1.准备食材：凤爪、野山椒、大料、白醋、香叶、桂皮、姜、花椒
2.凤爪洗净，剁去指甲部分，改刀成两段
3.先在开水里氽过去腥气，然后锅内放适量的水，放入凤爪，放入精盐，把调料放进去
4.煮大约10~12分钟即可，不要煮的过于烂熟，不用担心会不熟，我这是煮了12分钟的，用筷子一戳就透
5.把凤爪捞出，用冷水冲去胶质，这个过程也是让凤爪肉质回缩，口感更有嚼头
6.准备盛器，按自己的口味，放入泡椒、泡椒水、白醋、精盐、味精、适量的水（纯净水或凉白开都可以)
7.把凉下来的凤爪放入密封浸泡入味即可
烹饪技巧1、凤爪不要煮的过火，失去脆爽的口感就不好吃了
2、调制的泡椒汁，按自己的口味添加精盐、白醋
3、浸泡2天，口感最佳。不过3小时左右、或一夜的浸泡也不错，这个随自己喜欢就行
泡凤爪用什么增脆？
泡凤爪是一道传统美食，但是由于凤爪本身的骨头较多，口感比较软，不容易增加食欲。因此，为了增加凤爪的口感和爽脆感，可以在制作过程中添加一些增脆剂，使凤爪更加美味可口。目前市面上常用的增脆剂包括明胶、黄原胶、食用淀粉等。其中，明胶是一种常见的增稠剂和结冻剂，具有良好的增脆效果。
黄原胶是一种天然高分子化合物，经常用于制作果冻、饮料等食品，也具有较好的增脆效果。而食用淀粉是一种天然食品添加剂，经常被用于增稠和增脆处理，常见的用途包括在油炸等过程中添加淀粉水糊，能起到美化色泽、增强口感等作用。因此，这些增脆剂都可以用于泡凤爪的制作中，根据自己的需要选择合适的剂量即可。
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