油条面的制作方法及配方详解
和油条面的配方?
1、首先准备面粉,这里的面粉是中筋面粉,也就是普通面粉,在市场上或粮店都有售。中筋面粉250克。鸡蛋一个。
2、然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。
3、然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母,属于物理性发酵,双重发酵会使油条更加蓬松。
4、然后加七克植物油,植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打,小苏打会是油条,吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄,加入135克水,把面活成团状。
5、不用担心,这样能够使他发酵更加蓬松,盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面,早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。
油条面怎么发面?
配料:
面粉 200克、水 110克、精盐 3克、酵母粉 2克、植物油 适量、泡打粉 2克、鸡蛋 1个(约40克左右)
烹饪步骤:
1.将主料与辅料全部混合在一起
2.用筷子将其搅拌均匀,盆四周略有些干面粉
3.用手将其揉均匀,倒入些植物油以防面太软粘手,盖上保鲜膜进行发酵
4.体积膨胀为原来的2倍,视为发酵成功,一般时间在2~3小时左右,也可借助其他方式进行发酵
5.将面扒开有大的蜂窝状态也证明发酵成功
6.案板上抹油
7.取半块面团,用手指轻轻将其排气(不要压太扁)
8.将其切成这样的长方块
9.分别将两块摞在一起
10.用筷子在中间按压一下
11.用手将小块拽成长条
12.大火将油烧热转至中火,油条两面炸至金黄色就熟了
13.油条出锅喽!
油条面和面方法:食材准备:面粉、油、酵母、小苏打、鸡蛋、盐。1、首先准备500克的面粉,加入5克酵母,小苏打5克,5克盐,里边打入2颗鸡蛋,一颗鸡蛋约50克,然后先把鸡蛋给它搅散,在少量多次的往里边加入清水,如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶,这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动,让面粉形成大面絮,接下一步特别的重要就是和成面团。
2、和好面是炸好油条的关键,面絮搅好之后不要用手去揉面,因为在揉面的过程中会使面团形成面筋,面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡,也就会导致不够酥脆。正确的做法是,用拳头揣面团,揣几下,然后再折叠,反复重复这个过程,在这个过程中会发现它比较粘手,不过不用担心,揣过3次左右就不会沾手了,这个时候的面团也就和好了。
3、要提前将面和好,也就是晚上把面团和出来,500克面粉和好之后我给他分成了2块,放在一个容器里,盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上,即可。
4、第二天早起,直接将发好的面团从冰箱中取出,轻轻的拿到案板上,记得在案板上边刷上食用油,这样避免粘连,然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开,整理成长一点的四边形,在给它切成大小合适的剂子,切的时候大家一定要匀实一点。
5、切好的小剂子,每隔一个用筷子在上面蘸一点清水,然后把另一个给它扣在上边,你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了,这里大家不用担心,在放置的时候是倒扣过来,倒扣的时候注意手法,慢慢用手推这个小面团,使它恢复到原来的大小就可以了。接着在上边用筷子按压一下,是两个面剂子粘连得更加结实,再把两头捏紧即可。
6、油温在八成热左右下入油条小剂子,不同的翻动,使小剂子均匀受热,在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡,由于面团是在冰箱中放置的,所以这里有一个原理就是热胀冷缩,油条就会迅速膨胀,里边加入了小苏打,会使油条更加的酥脆好吃。
油条面怎么和面和配方?
1、首先准备面粉,这里的面粉是中筋面粉,也就是普通面粉,在市场上或粮店都有售。中筋面粉250克。鸡蛋一个。
2、然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。
3、然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母,属于物理性发酵,双重发酵会使油条更加蓬松。
4、然后加七克植物油,植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打,小苏打会是油条,吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄,加入135克水,把面活成团状。
5、这样能够使他发酵更加蓬松,盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面,早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。
500克面粉加上10小苏打,温水和面,柔成面团,盖上保鲜膜,放冰箱一晚上。
第二天早上拿开面团,柔成大小均匀的剂子,用擀面杖擀成约2厘米薄的片,用刀切成长20厘米宽3厘米的长条,启锅放油,待油7成热,放擀好的面片,炸成2年金黄捞出沥干油即好
油条面的和面方法?
准备材料:普通面粉1斤、鸡蛋1个、食盐3克、酵母4克、水大约270毫升、油适量。制作步骤:面粉放入盆子里,打一个鸡蛋加3克盐初步搅拌成絮状物,然后加酵母和水进去初步和成一个较软的面团。
将面团搓成长条之后薄薄抹一层油,敷好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以切条油炸做油条了。
第一遍和面:把一号料先倒入面粉拌匀,把二号料倒入称好的鸡蛋和水中 然后用双手从盆底往上抄,把面和水抄个大概均匀,这时可以连抄带搓带撕,想怎么做就怎么做,目的只有一个,尽快的把干面粉消灭,看盆底基本没干面粉后
油条和面技巧及配方?
1.
食材清单
面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。
将小苏打和糖倒入温水中。
2.
搅拌均匀,让小苏打,糖和水充分融合。
3.
然后将水分次倒入面粉中,一边倒水一边搅面。
4.
待面粉无干粉时将面团揉在一起。
5.
将面揉至光滑的面团即可。
6.
然后盖上盖子密封,放到温暖的地方醒发。
7.
醒发两个小时以上,待面发到两倍大时就好了。
油条面的做法?
将无铝油条粉放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团达到柔顺。
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