小炒牛肉的制作秘诀分享

1. 炊烟时代小炒黄牛肉做法？
2. 小炒牛肉切横还是竖切？
3. 小炒黄牛肉买什么部位？
4. 小炒牛肉最正宗的做法？
5. 阿飞小炒牛肉的做法？

炊烟时代小炒黄牛肉做法？

步骤 1

牛肉切片，加入一勺蚝油、一勺生抽、2勺料酒、淀粉腌制。腌制牛肉不能加盐！

步骤 2

姜、蒜、泡椒切丁，红椒切碎，芹菜切段

步骤 3

油锅下姜蒜泡椒煸炒 出香味

步骤 4

下红椒煸炒，炒熟加芹菜，加一勺生抽，一勺蚝油，少许盐

步骤 5

下牛肉，翻炒30秒，出锅！牛肉一定不能炒过头，30秒出锅，牛肉会特别嫩！注意：牛肉量大的话，需要多炒几秒，把肉炒熟。

1、食材：黄牛肉200g、姜5g、蒜5g、红椒5g、小米辣5g、野山椒5g。

2、将牛肉的筋肉去掉，并将其切成薄片备用。

3、把小米辣、红椒以及野山椒切碎备用。

4、把香菜切成段备用，再把菜叶放在盘底备用。

5、把姜蒜加成末备用。

6、把锅里到进入油，再加入姜蒜和红椒、小米辣、野山椒进行翻炒。

7、炒出香味之后，再加入牛肉进行翻炒。

8、牛肉炒好之后，再加入香菜翻炒均匀之后，出锅装盘即可。

一、用料

牛肉 200克

香菜 10根

红辣椒1 个

小米椒 3-4 个

蚝油 1勺

生抽3 勺

老抽1 勺

料酒1 勺

姜3 片

蒜3 瓣

二、小炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉要买新鲜现切嫩牛肉，要切的很薄。不要买进口冷冻牛肉。

步骤 2

洗干净以后泡掉血水。

步骤 3

牛肉捏干水以后，可以撕成小块一点。再放入蚝油，老抽，生抽，料酒腌制。

步骤 4

锅里放油，生姜。腌制好的牛肉倒锅里炒熟。不要炒的过久，肉就老了。

步骤 5

把牛肉盛出来，腌制的汤不要，倒掉。

步骤 6

锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒，厚红肉椒放进去炒一下之后再加入牛肉，香菜，再加点薄盐生抽和一点点糖即可

原料：牛肉、芹菜、盐、小米椒、蒜、花椒、老抽、蚝油、鸡精、葱油。

做法步骤：

第1步、芹菜切寸段，牛肉切丝，蒜、少米椒改刀备用。

第2步、水烧开，放少许油盐，放芹菜焯至断生。

第3步、将芹菜捞出冲凉，控干水分备用。

第4步、炒锅上火放油烧热，放花椒粒炸出香味。

第5步、放入牛肉丝煸炒。

第6步、把牛肉煸干水份后，放盐、鸡精、白糖调味。

第7步、放蒜蓉、红椒炒香，放蚝油提鲜，老抽上色。

第8步、倒入焯好的芹菜，翻炒均匀。

第9步、淋少许葱油，出锅装盘。

小炒牛肉切横还是竖切？

该小炒牛肉切横的。

在选材上要选牛里脊肉，这是最嫩的地方。把牛肉的筋膜去除，逆着纹理切成片。然后加盐，蚝油，生抽，料酒，淀粉用手抓匀腌制30分钟，锁住水分。

锅中多放点油，大火下锅翻炒变色，加入姜末，蒜末，红辣椒，炒到七分熟就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。

1、小炒牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈井字状。

2、由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。

3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩。

答：横着切。因为牛肉瘦肉纤细密集，且含维生素C较高，受热后收缩性很大，易变老，艮韧性强，绵，必须横着切断，无论切丝，切片，必须厚薄匀称，大小一致，方便烹饪，吃的时候才容易嚼碎，味入食材，美味可味。

横切

想要牛肉嫩，1⃣️、一定要横切，切断肌纤维才好咬；2⃣️、腌制的方法一定要正确，去腥入味的调料先放，抓匀腌制入味后，再放淀粉抓至上浆，最后一定要拌油，水分才锁得住，炒出来的牛肉才嫩滑不柴；3⃣️、火候很重要，大火，牛肉片变色就赶紧放配料，快手翻炒出锅，不要怕炒不熟，牛里脊很好熟的，动作慢了就炒老了

小炒黄牛肉买什么部位？

一般来说小炒黄牛肉用的是牛身上里脊的部位，因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲，很适合做小炒黄牛肉这道菜。切肉的时候，要看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝。

小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十诱人。

用牛肉来炒食的话，一般都是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。

小炒肉是属于湘菜的一种，是湖南地区十分受人喜爱的一类菜品。一般情况下，小炒肉都会以猪肉为主食材。若是用牛肉来炒的话，在起锅时一般会加一些白酒用来调味去腥。

用的后腿肉

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把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，

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把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用

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开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，

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再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘

小炒牛肉最正宗的做法？

主料：牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个

辅料：干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量

步骤：

1、牛肉切薄片后切条，加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2、红尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切丝、蒜切末、葱切段。

3、锅中放油，小火将花椒炸香，花椒取出不要。

4、放入姜丝和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉，烹适量料酒，转大火炒牛肉。

6、将牛肉炒至变色。

7、转小火，将牛肉拨到一旁，放干辣椒炒香。

8、转大火，加红尖椒和杭椒快速翻炒。加酱油、盐和糖调味。

9、加入葱段和剩下的蒜末，翻炒均匀即可。

10、成品。

主料

牛肉适量

辅料

青椒适量，红椒适量，泡椒适量，姜粒适量，蒜粒适量，葱姜水适量，香菜适量

调料

盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，酱油适量，蚝油适量

1. 食材:牛肉切薄片、青红椒和泡椒切小段、姜蒜切粒、香菜。

2. 牛肉片中放入盐。

3. 放入胡椒粉。

4. 放入半勺料酒。

5. 抓匀后放入两勺葱姜水抓匀。

6. 放入淀粉。

7. 多抓两分钟，让牛肉更好的上浆。

8. 放入一勺食用油抓匀放置十分钟。

9. 锅中稍微多放一点油，放入牛肉滑散。

10. 牛肉变色后捞岀沥干油。

11. 锅中留底油，放入姜蒜、青红椒、泡椒炒岀香味。

12. 放入牛肉翻炒均匀。

13. 放入一勺酱油。

14. 一勺蚝油。

15. 翻炒上色。

16. 放入香菜翻炒均匀即可。

1、牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用

2、芹菜去掉根部和叶子，切碎备用

3、青椒切成小块，朝天椒切碎备用

4、哦，对了，还得把两片姜切碎备用

5、大火爆炒牛肉和姜末，炒至变色后再炒片刻即可出锅备用，多余的油泌出

6、炒锅洗净，把炒牛肉多余的油倒入，烧热，倒入芹菜和青椒、朝天椒炒出香味，放少许盐和鸡精

7、放入牛肉一起翻炒3－5分钟，临出锅放点酱油即可

小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

做法步骤

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

材料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。 做法：

1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)

7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。

8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

阿飞小炒牛肉的做法？

1. 准备青椒、牛肉、大蒜、剁椒。

2. 牛肉逆纹切片加盐和生抽腌制随便多少分钟。

3. 大蒜切片、青椒切圈。

4. 大火烧油很多的锅，油烧到超热以后下牛肉，变色就捞出放在碗里。

5. 不用洗锅直接在刚刚的油里放蒜片和青椒炒香。

6. 加牛肉、很多鸡精、一点酱油、很多剁椒疯狂炒。

7. 出锅拍照。

主料：牛肉250克；白糖25克；苏打少许；牛油150克；牛肉汤；

配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、料酒、味精、酱油各适量。

美食做法

1.把牛肉洗净，切成3厘米见方的块；

2.加少许料酒、酱油、盐水和苏打搅匀腌渍片刻；

3.炒锅内放油，七成热时，放牛肉略炸，炸好捞出控净油；

4.加适量肉汤、葱、姜、大料、花椒、味精、料酒、白糖、盐水，把肉摊没；

5.置旺火烧开，在移置慢火煨炖2小时左右，肉烂汤浓时即可。

牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。

烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。

炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香。

加入青椒和蒜段，适量的盐和味精把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅

用料

牛肉1100克，香菜1棵，生姜3片，大葱0.5根，大料2颗，盐2.5克，生抽20克

做法

1.牛肉在自来水下反复冲洗干净。

2.香菜洗净切段，姜葱洗净切好，大料备好。

3.牛肉横切，切成均匀的条块状。

4.锅中烧水，水开后放入牛肉，开锅1分钟左右捞出。

5.牛肉冲洗干净，锅也洗净。

6.重新在锅中加入适量水，牛肉放进去，水位没过牛肉即可。

7.放入姜葱、大料、生抽，开大火，盖盖焖煮。

8.水开后，转中火，炖煮约40分钟。

9.留少许水分时停火。

10.撒上香菜，盛盘开吃。

牛肉切片，放入水淀粉、沙茶酱，抓拌均匀，放入花生油，抓拌均匀，蒜薹洗净切段，姜切片，大蒜切片，碗中加入生抽、蚝油、淀粉、清水搅匀，起锅烧油，放入姜蒜爆香，放入蒜薹翻炒，加入盐炒匀盛出，另起锅烧油，放入牛肉翻炒，下入蒜薹翻炒，加入调好的料汁翻炒均匀即可。