如何炖制出极为嫩烂的美味肘子

1. 怎样炖川芎肘子？
2. 炖猪肘是先放盐还是最后放盐？
3. 缠丝肘子煮多久能熟？
4. 锅塌肘子最正宗的做法？
5. 酱炖鸡小肘的做法,酱炖鸡小肘怎么做好吃,酱炖鸡小肘的家？

怎样炖川芎肘子？

所需食材:

猪前肘，川芎、川芎尖

制作方法:

1、将川芎嫩尖和川芎洗干净待用。

2、将猪前肘漂尽血水用火烧尽残毛至皮焦黄色，放入清水浸泡，刮去焦皮。

3、入锅氽尽血水，肘子放入加满清水砂锅中加葱、姜、辣椒节、少许花椒、川芎、料酒。

4、大火烧开后，用小火慢炖四小时至汤白肉粑，猪肘肥而不腻，瘦而不柴。

5、上桌时加入川芎嫩尖即可。

用料：

肘子1个，川芎5克，料酒10g，

老抽一小勺，生抽适量，葱姜适量，

茴香1个，辣椒油二大勺，糖一小勺，

盐适量，蚝油二勺，香油二滴，

香醋一小勺，藤椒油少许，蒜末适量

步骤 1

肘子清洗干净，毛要弄掉，有条件的用火烧烧表皮，皮会比较干净。

如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。

步骤 2

先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。

步骤 3

再换清水，烧热 ，加入川芎料酒葱姜大料，放肘子大火煮。

步骤 4

再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花，太碎了不好看也不好切。

步骤 5

我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中，调成碗汁备用。调好可以尝一下，适量调整配料。是咸鲜口的

步骤 6

将肘子去骨切块，码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨，比较容易。

步骤 7

淋上碗汁即可食用

炖猪肘是先放盐还是最后放盐？

炖猪肘是最后放盐的。作者按照这个题目将自己在家炖猪肘的经历说一说，先将猪肘用清水洗净，然后将猪肘放在锅里放上淸水开火将锅里水烧沸后将猪肘捞出来，然后将锅里沸水倒掉，再放上清水将捞出的猪肘放进去炖，炖了七八分熟时再放盐，炖一会再放其他调料，一直到炖熟炖好了，就这样了。

炖猪肘是后放盐。因为先放盐猪肘就不好烂，猪肘在锅里炖时间比较长，不能早早把食盐放进锅里，如果你把食盐提前放在锅里肘子就不好熟，煮肘子千万别提前把食盐放进锅里，放盐最好是等肘子快熟了再放盐，这样煮肘子又熟得快又煮的烂，又好吃。

我以为是后放盐，从炖煮东西的角度来讲，后放盐有利于肘子煮烂煮熟，先放盐肘子肉会发紧。

还有一个原因，盐吃多了对人的身体不好，早放盐会有更多的盐渗透到肉里，不知不觉使我们多摄入了盐，后放盐肘子软烂，口感好，吃起来也不觉得淡，这样刚刚好！

通常在家里做饭，不管是煮什么肉，一般都是在七，八成熟的时候，再放盐，这样煮出来的肉，嫩，软，入味。

特别是炖猪肉更要煮十分钟以后再放盐，炖出来的猪肉，香嫩可口，如果放盐早了，炖猪肉不烂，咬不动。

其他调料，像花椒，八角，葱，姜，可以早放进去。

缠丝肘子煮多久能熟？

1小时。

煮肘子肉的时候，大约一个小时，用平头的筷子捅一捅肘子肉，如果很轻易就扎进去了，说明肘子煮好了。一般情况一个小时左右肘子就可以食用了，不过，在烧开锅的情况下，煮肘子的时间越长肉质越嫩，熟烂的肘子肉更有味道，脂肪也会有所减少。

缠缠丝肘子一般煮(煮开后稳火)1.5一一2个小时就能熟。吃饭有主食，有付食。有酒，有肉。特别是饭店做各种美食来迎合人们的囗味。如变换各种方式方法，同样材料做出各式各样䒹。比如肉类做出的肉段，红烧肉，回锅肉，缠丝肘子等等。缠丝肘子是很好吃的。

锅塌肘子最正宗的做法？

锅塌肘子

主料：猪肉(后肘)500克

辅料：甜面酱适量、花椒适量、小葱适量、花生油250克、水淀粉50克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克、葱适量、姜15克

步骤1

将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁

步骤2

加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面

步骤3

炒锅置火上，下油烧至七成热（175 度）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出

步骤4

再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200度）时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各适量

烹饪技巧：

特性：色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻

酱炖鸡小肘的做法,酱炖鸡小肘怎么做好吃,酱炖鸡小肘的家？

猪小肘子2块;葱;姜;八角1颗;花椒15-20粒;茴香1/4-1/2小匙;桂皮一小块;干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减);

老抽1大匙;生抽2大匙;糖一大匙;料酒1大匙;水3杯;盐1小匙;

软烂脱骨，皮滑肉嫩啊。而且经过焯水和油炸的过程，基本已经没有什么油脂啦。吃起来软烂而不油腻灰常8错啊，用来贴秋膘那是最合适。

炖肘子做法和步骤

1

冷水下锅，肘子焯水;水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上;

2

刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。

3

反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。

4

取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;

5

加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖。

6

直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。