浆水的制作技巧汇总
浆水怎么做才能酸？
1. 选购新鲜的芹菜，将芹菜洗净，切成小段备用。
2. 把面粉加适量的水调成一个面糊，不需要太稠，类似做生煎包时用的面粉水就可以。
3. 锅中烧水，水开之后下入芹菜。
4. 加入调好的面糊，快速搅拌均匀，大火烧开，晾凉。
5. 晾凉之后倒入器皿中，加入少许的白醋。
6. 搅拌均匀，盖上盖子，静等3-4天。
7. 待浆水变得清澈，有酸味出现，就证明已经好了。
以上就是制作浆水的方法，希望对您有所帮助。
制作浆水米线时，需要先将浆水菜和白醋按照一定比例混合，再加入适量的白开水稀释，然后煮开即可。浆水菜一般指的是芹菜、白菜等蔬菜经过发酵得到的。浆水菜和白醋的比例为1:1，也可以根据个人口味进行调整。
浆水要酸，必须加入酸性溶液或食材。
浆水是一种呈碱性的溶液，如果要让其酸化，就需要加入一些酸性物质。
比如，柠檬、醋等酸性食品或酸性溶液，可以将浆水酸化。
酸性食品或酸性物质可以改变食品的口感和保质期，但在使用时需要注意控制添加量，以免影响健康。
另外，如果需要调节PH值，可以掌握一些常见食品的PH值知识，从而进行合理的食品配搭。
加酸菜汤引子
【浆水】
食材：麦芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。
做法：
1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。

9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。

10、这几天的温度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。

11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。
怎样做浆水才不坏呢？
第1步：将小芹菜清洗干净，切成长段放入盆中备用。取一个碗，倒入面粉，再倒入适量的清水化开，搅成面糊状。
第2步：锅中加入清水大火烧开，倒入准备好的的芹菜段，稍微烫一下，时间不要太长，否则做出来的浆水比较面，不好吃。
第3步：接着将芹菜捞出。不喜欢吃芹菜也可以用其它的菜代替，比如土豆、白菜、莲花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。
第4步：将备好的面糊倒入锅中，再次烧开，开锅后关火。用勺子搅动，将面汤晾至30度左右，倒入无水无油的瓶子中，坛子、罐子、瓦缸都可以。
第5步：倒入白醋（最好是之前做好的老浆水，超市有售）做引子，用勺子或者擀面杖拌匀，加入焯过水的芹菜，盖上盖子，放在暖和的地方发酵，大约两天左右就可以享用了。
要做好浆水，确保它不坏，可以注意以下几点：
选择新鲜的食材：使用新鲜的食材是制作浆水的关键。选择新鲜的水果、蔬菜或其他原料，确保它们没有腐烂或变质的迹象。
清洁卫生：在制作浆水之前，确保工作台、切菜板、刀具等工具都是干净的。同时，洗手并保持卫生，以避免细菌污染。
储存温度：浆水最好在低温下储存，可以放入冰箱中保存。低温可以延缓细菌滋生和食材变质的速度。
尽快饮用：浆水最好在制作后尽快饮用，避免长时间放置。长时间放置会导致食材变质和细菌滋生。
避免污染：在制作和饮用浆水时，避免使用不洁净的容器或勺子。同时，避免将未洗净的手指或其他物品接触到浆水中，以免引入细菌。
注意卫生习惯：制作浆水时，注意个人卫生习惯，如勤洗手、使用干净的厨具和容器等，以减少细菌的传播。
通过以上的注意事项，可以帮助你制作出新鲜、健康且不易坏的浆水。记得在制作和饮用浆水时，根据个人口味添加适量的糖或其他调味品，以增加口感和风味。祝你制作成功！
浆水怎么做不起白花放的时间长？
浆水是一种传统的中国饮品，制作过程中容易出现白花，这主要是由于微生物的生长导致的。要使浆水保持较长时间而不出现白花，可以采取以下方法：
选用优质的原料：选用新鲜、质量好的水果、花卉等植物材料，避免使用变质、腐烂的食材。
清洗材料：在制作浆水前，要将食材充分清洗干净，去除表面的污垢和杂质，减少微生物的生长源。
控制发酵过程：浆水的发酵过程中，微生物会产生二氧化碳和酒精，适当控制发酵速度可以减少白花的产生。发酵过程中，可以适时搅拌，保持适当的温度和氧气供应。
添加防腐剂：为了延长浆水的保质期，可以适量添加一些天然的防腐剂，如蜂蜜、柠檬汁等。这些防腐剂具有抑菌作用，能减少微生物的生长。
过滤：制作浆水时，可以在发酵完成后进行过滤，将发酵产生的沉淀物和杂质去除，使浆水更加清澈。
储存条件：浆水在储存过程中应保持密封，避免与空气中的微生物接触。储存环境的温度最好控制在 5℃左右，以减缓微生物的生长。
观察期限：在浆水储存过程中，要定期观察其状态，一旦发现浆水出现异常气味、颜色或白花，要及时处理，避免食用。
通过以上方法，制作的浆水可以保持较长时间而不出现白花。然而，需要注意的是，浆水终究会随着时间的推移而变质，即使在采取了一系列保存措施后，也不要食用过期浆水，以免影响身体健康。
西北小强妈妈做浆水方法？
工具/原料
芹菜 (500)
面粉 50
方法/步骤
1/7
将芹菜洗干净。
2/7
锅里适量的水烧开。
3/7
把芹菜放到开水里焯一下。
4/7
等芹菜断生就可以把芹菜捞起来晾凉，锅里的水留下备用。
5/7
往锅里倒入事先调好的面糊。
6/7
大火烧开。
7/7
将晾凉的芹菜和面糊依次加入泡菜坛中，密封发酵就可以了。
注意事项
发酵一段时间后坛子里可能会产生一些白沫，只需要把一面的一部分浆水倒掉就可以了
步骤 1
面粉+水调成稀稀的面浆，开火，一边搅拌一边加热，冒泡关火
步骤 2
芹菜取叶，包包菜切条或者块，洗净控水，放入瓷坛
步骤 3
烧开的面糊趁热倒入蔬菜中
步骤 4
再倒入浆水引子。引子就是已经发酵好的浆水，从别人家拿的。如果没有这个引子，就省去这一步，直接用蔬菜和面糊发酵也可以，就是时间久一点
步骤 5
面糊和引子倒入以后，搅匀
步骤 6
盖盖，放温暖的地方让发酵。如果是夏天，基本第二天就好了
步骤 7
发酵过程中，隔半天搅拌一下，一直看到搅拌后有这样的气泡，尝尝，已经变酸，就是发酵好了
步骤 8
烧一锅开水，直接倒入发酵好的坛子里，这叫投浆水
步骤 9
搅拌均匀，盖盖沉淀，一般沉淀一天就可以吃了
步骤 10
吃的时候，用干净容器舀出上面清的，用葱花、辣椒丝和花椒炝一下，烧开
步骤 11
面条煮好，浇上炝好的浆水，喜欢香菜的放一点
步骤 12
咸韭菜是浆水面的灵魂。韭菜洗净切碎，青椒切碎，二者撒盐混合后放入小瓷坛或者玻璃瓶里，第二天即可食用。
步骤 13
浆水面的最佳拍档1就是虎皮青椒
步骤 14
最佳拍档2就是肘子肉
步骤 15
最佳拍档3就是炒土豆丝
1/3
煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）
2/3
香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子
3/3
把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5就好了
浆水是怎样做的？
浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。
用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。
浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样
主料：
芹菜100g
莲花菜100g
胡萝卜100g
辅料：
玉米面1勺
白面1勺
调料：
原浆水（引子）1袋
做法：
1. 买一袋原装浆水做引子，如果买不到，可用醪糟汁或白醋代替。
2. 净锅加水烧开，放入胡萝卜丝、莲花菜丝、芹菜段，焯10～20秒，捞入干净盆中晾凉。
3. 盆子要干净，无油无水，有盖子。
4. 碗中放一勺玉米面，一勺白面，加适量清水搅拌均匀。
5. 净锅加水煮沸，倒入面汁，搅匀煮熟
6. 将面汁放10分钟左右，倒入盆中。
7. 待降至温热不烫手，放入浆水。盖上盖子，放温暖处发酵24小时。
8. 装入瓶中放阴凉地方保存
【浆水】
食材：麦芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。
做法：
1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。
2、麦芹菜再清洗干净后控水。
3、切成小段。
4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。
5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。
6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。
7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。
8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。
9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。
10、室温28度的情况下，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。
11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。
怎样做浆水？
用料
芹菜500g
莲花菜（包菜）500g
浆水500ml
面粉50g
兰州浆水的做法
芹菜、莲花菜洗干净分别切（或撕）成大片和大段沥水晾干
烧一到两壶开水，水量跟陶罐容积有关系，请参考自己家陶罐大小准备开水。（和第一步同时进行）
倒入陶罐的十分之一开水晾温（摸着有些烫）。放一大勺面粉和温水搅匀。再把晾干的芹菜和莲花菜放入陶罐。
倒一壶开水直接浇在菜上，放入浆水引子（也就是上次没吃完的浆水），再加开水添至罐口，盖上盖子直接用衣服包在陶罐外面。第二天早上浆水就好了。
小贴士
1、做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。
2、浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。
3、其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白花”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。
1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。
2、麦芹菜再清洗干净后控水。
3、切成小段。
4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。
5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。
6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。
7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。
8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。
9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。
10、这几天的温度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。
11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。
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