锅面与汤面条有何差异？

1. 高汤与清汤的差别？
2. 汤古和汤碗有什么区别？
3. 用砂锅煲汤和普通锅有什么区别？
4. 暖锅和火锅的区别？

高汤与清汤的差别？

1.制作目的不同

制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；

2、制作材料不同

清汤一般是鸡肉配部分瘦猪肉熬制而成，不加调料和油；高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的

汤古和汤碗有什么区别？

汤古，是一种不带盖、大尺寸、大容量食器，日常叫法：汤古碗，汤碗。

汤碗，是一种带盖、大尺寸、大容量食器，日常叫法：带盖汤碗、带盖汤锅，使用最多的是9寸品锅，容量可达1.75L，因此品锅主要用于盛装主菜、汤菜，在餐桌上摆在正中央，显得大方气派。

用砂锅煲汤和普通锅有什么区别？

用砂锅煲的汤味道比别的锅更能保留食材愿有的味道，因为砂锅锅壁是用汛沙烧制的，一是壁较厚，二是泥沙颗粒比较大，吸收异味的功能强，用砂锅烹饪也因上述两点而保温的时间较长，适合于趁热吃的食品，例如煲排骨煲鱼翅燕窝等名贵食材，这些食物不宜凉吃的。

砂锅和普通锅炖汤还是有很大区别的，首先在时间上，普通锅用时明显会比砂锅要短上一些，但是用普通锅炖汤，很容易因为锅内的温度太高，导致汤里面的营养物质流失，口感也会变差。而砂锅的保温性能要比普通锅要好的多，它能在炖汤的时候将热量全部集中在锅里面，这样技能使汤充分受热，又能保证食材中的营养不会大量流失，所以能够长时间的炖煮，将里面的营养全部激发出来，从而保证汤的鲜美，口感方面更好。

暖锅和火锅的区别？

暖锅属于沪菜系。主要食材是鸡肉，猪腰子，大白菜，鸡蛋，菠菜，猪肉等。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。

而火锅属于川渝。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

1他俩最大的区别就是一个可以是任何汤，一个只能是一种

2火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

3暖锅，是隆德民间的一道煲仔菜肴。在陇东，它既是当家菜，也是地方小吃。隆德暖锅一年四季不断，其最好也最早的用具是沙器。好锅要好料，暖锅汤是要上好的佐料：一般鸡汤为最，猪肉汤也行，放足调料，中心加足炭火，好在一熬

暖锅

是把半成品的荤素菜品整齐码放在锅子里，满满一锅子端上桌，一家人围炉慢慢享用，是很温暖的事。所以火锅的肚子要大，这样盛放的菜品丰富，吃起来实惠。

火锅采用的铜锅，而正宗的民间暖锅用的是陶土锅，涮锅子需要食客自己把肉片下到呱啦呱啦开的锅子里涮，而那锅子得一直开着，能供得上十个八个人吃，所以是个倒锥子形的，以保证受热面积大。最典型的涮锅子就是北京涮羊肉了。