川味家常鲫鱼的制作方法
蒸鲫鱼家常做法川菜？
用料
鲫鱼一条，油适量，蒸鱼豉油适量，生姜五片，葱两根，盐适量，料酒一勺
做法
1.将鱼去鳞片，去除内脏，黑膜去除，洗干净
2.两面划几刀，用料酒和盐开腌一会
3.准备生姜，葱白，切点葱花
4.放入一部分生姜和葱白在鱼肚子里
5.表面也放上生姜和葱
6.装些蒸鱼豉油一起入锅，大火蒸10分钟左右
7.蒸好去掉生姜和葱，鱼装入另外一个盘子，将蒸鱼豉油淋上去，放入一些葱。
8.锅里热油，浇在鱼上面即可
四川豆豉鲫鱼的正确做法？
配料：
鲫鱼2条 、 猪肉馅2汤匙、红椒2个 、 豆豉80克、细香葱2根、老抽2茶匙、姜1块、花生油500克、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、水适量
烹饪步骤：
1.香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细
2.宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟
3.锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油
4.锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油
5.下入生姜和豆豉炒香
6.调入酱油和老抽
7.往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味(中途翻面)
8.待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生
9.鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成
原料：鲫鱼、油豆豉、番茄、盐、白糖、陈醋、鸡精、胡椒粉、香葱结、葱、料酒、姜。
做法步骤：

第1步、将鲫鱼用盐、葱、姜、料酒腌制20分钟，下油锅炸至金黄色捞出沥干油分备用。

第2步、油豆豉备用。

第3步、炒锅上火放油烧热，下入豆豉煸炒出香味。

第4步、加入适量开水（漫过鱼）。

第5步、放入半番茄，熬至入味。

第6步、将炸好的鱼浸入汤内，改中火。

第7步、放少许盐、胡椒粉、白糖、陈醋、香葱结，炖至入味后，放入鸡精，大火收汁。
四川麻辣鲫鱼的做法最正宗的做法？
1.鲫鱼杀了后洗净，用盐鸡精胡椒粉腌下
2.生姜切成末末
3.小米辣和大蒜也切成末末
4.先热锅，到入适量的油
5.在把生姜末和大蒜辣椒末都到进去翻炒
6.炒香后就可以出锅 了
7.在倒入适量的油
8.油开了，转小火，在把鱼放进锅内，慢慢煎
9.煎好后把炒好的辣椒到在鱼上面，撒的均匀些也好看些
10.在上面撒点葱断
11.最上面撒的是藿香叶，吃起很好吃的，在用小火煮个5分钟左右
12.麻辣鱼就出锅了，是不是看着就很辣爽啊。味道也好极了
四川麻辣鲫鱼做法小贴士
用泡辣椒做做的麻辣鲫鱼的味道会更好
用料:
鲫鱼 1条
小米椒 四五个
生抽 4勺
老抽 2勺
姜 3.4片
葱 3.4根
洋葱 1个个
蒜 4.5瓣
料酒 2勺
盐 适量
做法步骤:
步骤1 鱼处理好，锅烧热倒油放入一点点盐，煎鱼的时候不会沾锅，而且鱼还有一个底味，鱼水沥干（防止溅油）放入煎至一面焦黄后，翻面煎（煎鱼火小点）
步骤2 鱼煎好后，盛出来，锅里有煎鱼的油不用另外加，放入切好的洋葱（洋葱切丁更好吃也更好看）+辣椒+葱姜蒜+料酒后炒香。加入生抽+老抽再加一点水（水是刚好满过鱼） ，最后中火加入鱼煮三五分钟。
步骤3: 可以尝一下咸淡然后再加适量盐，这里没有再放味精，因为里面有生抽已经特别鲜了，就没加，最后撒人灵魂香料“葱花”，如果有藿香叶味道更加不错。
川味麻辣鲫鱼做法？
1.鲫鱼杀了后洗净，用盐鸡精胡椒粉腌下
2.生姜切成末末
3.小米辣和大蒜也切成末末
4.先热锅，到入适量的油
5.在把生姜末和大蒜辣椒末都到进去翻炒
6.炒香后就可以出锅 了
7.在倒入适量的油
8.油开了，转小火，在把鱼放进锅内，慢慢煎
9.煎好后把炒好的辣椒到在鱼上面，撒的均匀些也好看些
10.在上面撒点葱断
11.最上面撒的是藿香叶，吃起很好吃的，在用小火煮个5分钟左右
12.麻辣鱼就出锅了，是不是看着就很辣爽啊。味道也好极了
川味麻辣鲫鱼是一道非常经典的川菜，具有麻辣鲜香的口感，下面是它的做法：
材料：
1. 鲫鱼 1 条
2. 豆腐皮 适量
3. 青蒜 适量
4. 姜 适量
5. 大葱 适量
6. 干辣椒 适量
7. 花椒 适量
8. 料酒 适量
9. 酱油 适量
10. 盐 适量
11. 糖 适量
12. 生抽 适量
13. 老抽 适量
14. 鸡精 适量
15. 食用油 适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制 10 分钟。
2. 将豆腐皮切成片状，青蒜切段，姜切片，大葱切段，干辣椒去籽切段备用。
3. 在锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒爆香。
4. 加入腌制好的鲫鱼块，煎至两面金黄色后捞出备用。
5. 在锅中加入适量的油，加入姜片、大葱段、豆腐皮和青蒜段，翻炒至豆腐皮变色。
6. 加入鲫鱼块、酱油、盐、糖、生抽、老抽和鸡精，加入适量的水，煮开后转小火慢炖 10 分钟。
7. 最后，将炖好的川味麻辣鲫鱼装盘，撒上适量的青蒜末即可食用。
如何在家享受川菜麻辣鲫鱼？
1.鲫鱼杀了后洗净，用盐鸡精胡椒粉腌下
2.生姜切成末末
3.小米辣和大蒜也切成末末
4.先热锅，到入适量的油
5.在把生姜末和大蒜辣椒末都到进去翻炒
6.炒香后就可以出锅 了
7.在倒入适量的油
8.油开了，转小火，在把鱼放进锅内，慢慢煎
9.煎好后把炒好的辣椒到在鱼上面，撒的均匀些也好看些
10.在上面撒点葱断
11.最上面撒的是藿香叶，吃起很好吃的，在用小火煮个5分钟左右
12.麻辣鱼就出锅了，是不是看着就很辣爽啊。味道也好极了
川味麻辣鲫鱼是一道非常经典的川菜，具有麻辣鲜香的口感，下面是它的做法：
材料：
1. 鲫鱼 1 条
2. 豆腐皮 适量
3. 青蒜 适量
4. 姜 适量
5. 大葱 适量
6. 干辣椒 适量
7. 花椒 适量
8. 料酒 适量
9. 酱油 适量
10. 盐 适量
11. 糖 适量
12. 生抽 适量
13. 老抽 适量
14. 鸡精 适量
15. 食用油 适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制 10 分钟。
2. 将豆腐皮切成片状，青蒜切段，姜切片，大葱切段，干辣椒去籽切段备用。
3. 在锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒爆香。
4. 加入腌制好的鲫鱼块，煎至两面金黄色后捞出备用。
5. 在锅中加入适量的油，加入姜片、大葱段、豆腐皮和青蒜段，翻炒至豆腐皮变色。
6. 加入鲫鱼块、酱油、盐、糖、生抽、老抽和鸡精，加入适量的水，煮开后转小火慢炖 10 分钟。
7. 最后，将炖好的川味麻辣鲫鱼装盘，撒上适量的青蒜末即可食用。
首先，要将鲫鱼去鳞、去肠、去腮，清洗干净后备用。
其次，将葱、姜、蒜切末，青椒、红椒切丝，香菜切碎备用。
再者，将鲫鱼沥干水分，然后切成均匀的块状，用盐、生抽、料酒、淀粉、糖等调料腌制半小时入味。
接着，将大量的花椒和干辣椒炒香后捞出备用，锅中留底油，油热后加入姜蒜末和花椒辣椒炒香，然后加入豆瓣酱和番茄酱煸炒。
然后，加入两大勺糖，一大勺的醋和少量的盐和料酒，并加入适量的清水烧开。
然后，倒入鱼块，煮开后转小火慢慢炖煮，注意煮的时候要不断翻动鱼块，防止糊底，同时让鱼块均匀入味。
最后，加入切好的青红椒和香菜碎，大火收汁即可。
总的来说，麻辣鲫鱼是川菜中常见的一道菜，其中的关键是在糖、醋、豆瓣酱和番茄酱的搭配上，再加上花椒和干辣椒的独特香味，最后加入青红椒和香菜提鲜。制作过程中要注意火候和翻炒的力度，使得鱼块入味且不糊底。