如何调制美味糖醋鱼的特制酱汁

1. 怎样做糖醋鱼上的汤汁/？
2. 糖醋鱼的汁怎么调？
3. 糖醋鱼酱的做法？

怎样做糖醋鱼上的汤汁/？

1、青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；

2、将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油；

3、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；

4、加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；

5、放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

1、主料：鲤鱼800克。

2、辅料：番茄酱60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、盐3克、鸡蛋1个、面粉适量、葱5克、姜5克、蒜苔5克、植物油适量。

选料：

主料：鱼肚档。

副料：小葱、生姜、青椒、番茄酱。

切配：

1、 鱼肚档切块。

2、 葱切段、姜切片、青椒切片。

烹饪：

1、 鱼块腌制，葱、姜、一勺半盐，一勺糖，半勺白胡椒，少许黄酒，很腥酌情加两滴白酒。

2、 5（低筋面粉）：3（土豆淀粉）混合成糊，加入1/10食用油调和备用，鱼块挂糊。

3、 茄汁制作，热锅少油，下5勺番茄酱、5勺白砂糖、半勺盐、两倍番茄酱量的水、白醋（糖3醋1），加少量浓缩橙汁，充分混合之后取出备用。

4、 多油6成热，挂糊鱼块下锅，保持油温炸4分钟，结束前加青椒片炸10多秒出锅备用。

5、 茄汁下锅，加水淀粉，直至汤汁变粘稠能挂住锅勺，加少量食用油亮色。

6、 最后放入炸好鱼块、青椒，出锅。

糖醋鱼的汁怎么调？

糖醋汁的做法 原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。

调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。 用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。 糖醋汁的做法 糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：

一是现做现用。

做法为： 即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。

做法为： 将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

糖醋鱼的汁做法如下：

1、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，盐少许拌匀。

2、锅里放油加入蒜末煸香。

3、倒入混合的糖醋汁小火熬制。

4、完全融化后，加入适当的水淀粉，一边加入一边搅拌。

5、看着汤汁差不多有粘稠度了即可关火。

6、把糖醋汁倒入鱼身就好了，看过可是一点不沾哦。

扩展资料：

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

主料

小牛鱼一条

辅料

糖8克、醋10克、盐3克、生抽5克、大葱丝8克、红椒丝8克、芝麻适量、生粉水适量、料酒适量、鸡蛋清1个

1. 把小牛鱼切丝腌制加入适量生粉，料酒，盐，鸡蛋清即可备用。

2. 调酸甜汁糖醋味，醋 白糖 生抽，调到最佳的味道。

3. 加入适量油大火炒至断生倒入糖醋汁即可，撒上芝麻，葱红椒丝点缀即可。

糖醋鱼酱的做法？

海天白米醋12支，地门茄汁2000克，广味源冰花酸梅酱一瓶，黄片糖4000克，李派林喼汁半支，〇K 汁2瓶。红椒3两，盐50克，姜肉50克。柠檬片100克，咸话梅20克，橙红油色素调色。 红椒拍扁。姜拍扁，梓檬切片，

所有原材料倒入不锈钢煲内，中火烧开，改小火微滚状态煲二十分钟，过滤即可。

制作过程；

大黄鱼一条，改大片刀，清理干净，加入盐，葱姜腌制一小时， 将腌制好的大黄鱼清理干净，拍生粉（拍均匀），将拍好粉的黄鱼，下入六成热油锅内，炸制定型熟透捞出，再次高油温炸制表皮酥脆捞出， 另起锅加入糖醋汁200克烧开，打薄芡，淋入热油（糖醋汁一定要气泡）搅拌均匀，浇在鱼上面即可。

将鱼放入油锅中略煎至金黄，煎时可以放些料酒去腥 锅中放入高汤（没有的话用清水也可以），加入生抽适量、老抽少许、白糖适量，用小火慢炖，等到汤汁收得差不多得时候加入味精、醋、水淀粉，稍微搅匀，撒上葱花即可。