玉兰片的制备工艺详解

1. 玉兰片的切法？
2. 新鲜玉兰片是怎么做成的？
3. 桂林的红薯玉兰片怎么做？

玉兰片的切法？

先将竹笋切成规定的尺寸段，按照竹笋的外壁方向切片，切出来的片就像帘子一样，有竖撑下垂。比较好看，制作菜品时，也容易熟透。所以，玉兰片的切法就是按照竹笋得生长条纹，让刀横向与竹笋成一个方向切，就能切出漂亮的玉兰片。

玉兰片应该斜着切。
因为玉兰比较厚，斜着切能够更容易使食材均匀受热，烹调出的菜品口感更好。
此外，除了切法，食材的处理也非常重要，例如需要浸泡或用清水清洗去除杂质等等，这些细节也会影响到最终的菜品质量。

玉兰片是一种常见的食材，切法如下：

1. 先将玉兰片摆放在切菜板上。将玉兰片倒置，用手指从下部将花蕊轻轻震落。

2. 将玉兰片朝向自己，根据需要的厚度，用切菜刀沿着玉兰片的纵向，从上往下轻轻切下。

3. 将玉兰片旋转90度，再次用切菜刀轻轻切下，使得玉兰片呈现出小块状，方便入口。

4. 如果需要将玉兰片切成丝状，可以依照第2步的方法，将玉兰片切成薄片，然后叠放在一起，再将其切成丝状。

需要注意的是，在切玉兰片的时候，要保持手指的安全距离，以免切到手指。

新鲜玉兰片是怎么做成的？

首先，准备新鲜的玉兰片，将其洗净并切成适当大小的片状。

然后，将玉兰片放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，以免影响口感。

捞出焯好水的玉兰片，放入凉水中浸泡，让其降温。

捞出玉兰片，沥干水分，放入碗中。

接着，加入适量的盐、醋、辣椒油、蒜泥、香菜等调料，搅拌均匀。

拌匀后即可食用，可根据个人口味适量调整调料比例。

以上就是新鲜玉兰片的制作方法，希望对你有所帮助。

桂林的红薯玉兰片怎么做？

红薯玉兰片是一道美食，是用红薯与糯米粉炸制而成的零食，因为遇热油膨胀卷起，像一片片玉兰花瓣，所以被称为“玉兰片”。

以下是一份简单的食谱：

- 红薯去皮，切块；

- 水没过红薯，煮熟了；

- 把红糖隔水一起蒸化了；

- 把红薯块捞出来，跟木薯淀粉、红糖汁揣匀了，不需要加水，多揣揣几下；

- 用的就是三角生粉；

- 揣好的面团做成这个粗条状，上锅蒸；

- 大火蒸了半小时这样，用筷子戳进去，不沾筷子了大概就是透心了。

桂林的红薯玉兰片是一道具有地方特色的美食，制作方法如下：

材料：红薯、玉兰片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。

步骤：

1. 准备食材：红薯去皮切成薄片，玉兰片切成段，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒准备好。

2. 烧一锅热水，将红薯片放入焯水，大约1-2分钟，捞出备用。这样可以去除红薯片表面的淀粉，使其口感更加脆爽。

3. 烧一锅热油，放入花椒和干辣椒段炒香，然后捞出花椒和干辣椒丢弃。

4. 在锅中加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味，然后加入玉兰片段翻炒均匀。

5. 加入焯水后的红薯片，翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的盐调味，翻炒均匀，让红薯片和玉兰片充分吸收调料的味道。

7. 最后加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮5-8分钟，让红薯片和玉兰片更加入味。

8. 炖煮至水分稍微收干，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一道美味的桂林红薯玉兰片就制作完成了，可以趁热享用。