为什么戚风蛋糕会出现裂痕？

1. 戚风蛋糕烤10分钟就开裂？
2. 为什么我做的戚风蛋糕会开裂？
3. 戚风蛋糕为什么烤出来有裂缝？
4. 戚风蛋糕刚刚烤出来，裂口了怎么回事？
5. 烤的蛋糕有裂痕是什么原因？

戚风蛋糕烤10分钟就开裂？

开裂的真相 戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。

① 蛋黄糊中总水量少 【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂; 【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。② 搅拌面糊出筋 【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂; 【对】将面糊搅拌至顺滑即可。③ 炉温过高，烤制时间过长 【错】烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂; 【对】依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间。

为什么我做的戚风蛋糕会开裂？

多数的戚风蛋糕都会开裂，只是裂纹深浅。要想没有裂纹或裂纹很浅，就要低温烘烤，120~130度烘烤出来的戚风，蛋糕裂纹就比较小或没有裂纹，用150度 烘烤的戚风蛋糕就有一些裂纹

如果自己做的戚风蛋糕开裂的话，首先一定是因为烤箱的温度不对，可以先进行预热后将温度维持在200度到220度就可以了，烤制的时间可以根据戚风蛋糕的大小来延长，而且一定要将蛋白打发到蓬松的小尖角状态，这样有支撑力的同时还不会让戚风蛋糕开裂

戚风蛋糕为什么烤出来有裂缝？

1、蛋糕的外面熟早了，底部还没有熟，不断的膨胀把表面撑开。

2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到，这时会导致表面开裂。

3、烤箱内温度过高。

4、制作比例问题，可能是水或者牛奶放多了，导致不容易烤熟，引起表面开裂。5、蛋糕冷却是热胀冷缩影响引起开裂

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

戚风蛋糕刚刚烤出来，裂口了怎么回事？

戚风蛋糕的做法非常考验技术，可能只是因为蛋白没有打好，整个蛋糕可能就做失败了，也因此是不建议新手尝试去做的，不然就真的像它的的名字一样会被“气疯”了。

戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

1、烘烤温度过高。蛋糕的表面温度升高太快，导致表面变色和结皮过快，但是内部尚未完全胀发。当内部继续膨胀时，蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度，然后重试。

2、配方中的湿性成分比例太重。 在这种情况下，有必要减少配方食品中湿成分（如鸡蛋或牛奶）的量，或添加少量面粉。

3、倒入模具的面糊数量过多，当面糊膨胀填满模具后继续膨胀，最终从顶部破裂。通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右，仅供参考。

小贴士：

戚风开裂不一定是熟了，有的才烤了二十几分钟就会出现开裂的情况，这种里面都还是生的，主要还是和操作方法有关，但也有的做出来的蛋糕非常完美，但裂口也很严重，甚至有五六道。不过，戚风蛋糕是否破裂不是判断戚风蛋糕好坏的标准。

只要戚风蛋糕的内部组织成功，就用太过在意（非常严重的开裂除外）。而且有时候，蛋糕表面有一些裂纹也挺好看的。

戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法:降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

戚风蛋糕裂口的原因可能有以下几种：

1. 烤箱温度过高或烤的时间过长，导致蛋糕表面过早结皮，内部膨胀无法顺利升起，从而导致裂口。

2. 蛋白打发不够，蛋糕体积不够稳定，容易出现裂口。

3. 蛋糕模具底部没有涂油或蛋糕脱模时没有处理好，导致蛋糕粘在模具上，脱模时拉扯蛋糕，从而导致裂口。

针对以上问题，可以尝试以下解决方法：

1. 调整烤箱温度和时间，避免过早结皮，可以在蛋糕表面覆盖一层锡纸，防止过度烤焦。

2. 打蛋白时要注意打发程度，蛋白应该打发至硬性发泡，可以倒扣碗时不会掉落。

3. 在蛋糕模具底部涂一层油，或者在脱模时用刀子沿着模具边缘切一圈，避免蛋糕粘在模具上。

烤的蛋糕有裂痕是什么原因？

烤的蛋糕出现裂痕的原因可能有多种，但一般是由于蛋糕内部受到了过热或温度变化不均匀的影响。

可能是烤箱温度过高或烤盘位置不当，导致了烤出的蛋糕面层过早结硬，内部膨胀压力过大，从而形成了裂痕。

此外，蛋糕配方或制作过程中也可能存在需要改进的问题，例如使用过多的蛋或油，或者面粉搅拌不充分等。为防止蛋糕裂痕，可以先预热烤箱，调节好烤盘位置和温度，以及注意配方和制作过程中的细节，如此才能烤出完美无缺的蛋糕。

烤蛋糕出现裂痕的原因有以下几种可能：

1. 温度过高或时间过长：过高的温度或时间过长会使蛋糕表面过早定型，导致内部膨胀，从而破裂。

2. 蛋糕糊被过度搅拌：搅拌过度会在蛋糕糊中形成过多的气泡，从而导致蛋糕表面破裂。

3. 烤箱温度分布不均：这会使蛋糕糊在烤箱内受热不均匀，从而导致蛋糕的表面产生不均匀的裂痕。

4. 蛋白打发不均匀：蛋白打发不均匀或不充分，也会导致蛋糕表面裂痕的产生。

为避免蛋糕出现裂痕，可以注意以下几点：

1. 定时检查烤箱温度，调整时间和温度，确保烤箱内温度适当、均匀。

2. 蛋糕糊搅拌时不要过度，尽量轻柔搅拌，使糊中气泡数量适中。

3. 尽量使蛋白打发均匀，糯性面粉中加入少量玉米粉也会使蛋糕更加柔软。

4. 在烤模周围放上湿毛巾可以在烤箱内形成适当的湿度，防止表面过早干燥导致裂痕的产生。

烤蛋糕出现裂痕的原因可能有多个，以下是几个可能的因素：

1. 烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快地成型，而内部的水分还没有完全蒸发出来，从而导致蛋糕面积收缩，产生裂痕。

2. 面糊太干：如果面糊太干，蛋糕烤制时会形成固态较快，而内部可能过于松软不够结实，从而产生裂痕。

3. 面糊不匀：如果面糊没有均匀填充烤盘，蛋糕的烤制过程可能会不一致，其中一部分可能会成型得太快，导致裂痕的形成。针对这些问题，可以通过控制烤箱温度，加入适量水分，均匀搅拌面糊等措施来避免蛋糕出现裂痕。

蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的,比如水分添加量过少,不仅蛋糕口感发干,还容易开裂,所以配方一定要平衡。

2.

分蛋打发的蛋糕,比如戚风蛋糕,里面的蛋白打发程度是很关键的,如果打发过度则会影响蛋糕烘烤,容易开裂,需要控制在中性打发程度。

3.

烘烤蛋糕用的模具,如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油,也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好,应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。

4.

烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂,比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂,需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。