醋酸菌的氧气需求是什么？

1. 醋酸菌是好氧菌还是厌氧菌？
2. 乙酸发酵需要氧气吗？
3. 醋酸菌所承受最高温度多少度？
4. 醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为什么？

醋酸菌是好氧菌还是厌氧菌？

醋酸菌属于混合菌，不是单一菌。

醋酸菌属于混合菌且种类较多，是重要的工业用菌之一，主要用于制作醋酸和食醋。其中既包含厌氧菌，也包含需氧菌，比如氧化醋酸杆菌、巴氏醋酸杆菌等属于需氧菌，而热醋酸杆菌则属于厌氧菌，需氧菌和厌氧菌都具有较强的耐酸性。

多数醋酸菌在发酵过程中需要一直有氧气参与，且醋酸菌在需氧条件下可生成醋酸，在无氧状态下可将醋酸分解为水和二氧化碳，还可将乙醇氧化成醋酸，并将醋酸和乳酸氧化为二氧化碳和水，因此常用于酿制米醋和食醋。

乙酸发酵需要氧气吗？

醋酸菌的醋酸发酵不是无氧呼吸。醋酸菌本身也是好氧型细菌。

从乙醇到乙酸的发酵过程是这样的：

乙醇在乙醇脱氢酶的作用下氧化为乙醛

乙醛吸水，再由乙醛脱氢酶氧化成乙酸

反应式：CH3CH2OH+O2一CH3COOH+H2O

醋酸菌所承受最高温度多少度？

最高不超过60度。醋酸菌，即醋酸杆菌。它有两种类型的鞭毛：一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水，醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或其他浆果或酸败食物表面，以及未灭菌的醋、果酒、啤酒、黄酒中都有生长。

醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为什么？

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为乙醛。

酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。

公式：

2CH3CH2OH+O2—Cu、△→2CH3CHO+2H2O

2CH3CHO+O2—催化剂→2CH3COOH