六必居酱菜的创始人后代的家族传承
六必居有何由来？
其一说,六必居最初开业时有六人入股合开,委托当时书法很不错的大奸臣严嵩题匾。严嵩提笔便写了“六心居”这三个字。但转念一想,六心岂能合作,便在“心”上加了一撇,便成了今日的“六必居”。
其二说,此店始起于酿酒。而酿酒中提出:“黍稻必齐,曲种必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香。”故称之“六必居”。
其三说,六必居起初经营“柴米油盐酱醋”,酱菜只是其中的一部分,后来酱菜出名了,就专门腌制酱菜。又在该街的中部开设了一家“六珍号”经营粮食油盐的商店。如今,“六珍号”仍是一家老字号副食店。这三种说法以第一种说法流传最广、最深。 直到今天,遵循古训,讲求厚德务实的理念,让老字号六必居靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中的第一品牌,销售网络遍布祖国大江南北,产品远销日本、澳大利亚、新加坡、美国和欧洲等十几个国家和地区。
六必居酱菜为什么出名？
六必居酱菜之所以出名，主要原因在于其独特的酱制工艺和精选的原料。以新鲜的蔬菜为基础，再配合特制的酱料和严格的发酵工艺，使得其口味浓厚鲜香，具有独特的风味。
而且六必居酱菜秉承了传统的制作工艺，保持了原汁原味，对技艺和品质要求极高。
除此之外，六必居酱菜在口感和色泽上也经过精心调配，让人食欲大增。因此，不仅在本地深受欢迎，更吸引了全国范围内的消费者，成为了酱菜行业的知名品牌。
六必居酱菜之所以出名，有几个主要原因。首先，它选料精细且制作过程严格。例如，其著名的甜酱黄瓜，选用的是北京大兴区产的鲜嫩黄瓜和自制的面酱，经过腌制和酱制的过程，冬季需要约10天才能制成一罐。
其次，关于“六必居”的名字来源也与其特色有关。俗话说：“居家开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”因为“六必居”只卖其中的六样，即柴、米、油、盐、酱、醋，而不卖茶，所以得名“六必居”。这六样物品都是百姓日常生活中的必需品，因此这个名字深受人们的喜爱和认同。
此外，六必居酱园的历史可以追溯到明朝中叶，是北京酱园中历史最久、声誉最佳的一家。悬挂在店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩所题写。这样的历史背景也为六必居酱菜增添了独特的魅力和文化底蕴。
综上所述，六必居酱菜因其精湛的制作工艺、独特的名字和文化背景而闻名遐迩。
六必居酱瓜里面有什么？
六必居酱瓜是一种酸味可口的小菜，由黄瓜、大葱、红椒、姜片、大蒜、辣椒、白糖、食盐、香醋、酱油等调味料精制而成。经过腌制，黄瓜口感脆爽，而且汁水丰富，味道酸辣可口，令人回味无穷。六必居酱瓜不仅可以与米饭、面条等其他主食搭配食用，还可以作为开胃小菜、夜宵等，深受人们的喜爱。
六必居酱瓜是什么？
六必居八宝酱瓜是黄瓜
六必居的酱菜酱香浓郁，色泽鲜亮，咸甜适中，独具特色，传统产品就有十几种，如：甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甜露、甜酱姜芽、甜酱什香菜、甜酱小酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油。
六必居的酱瓜主料用的是黄瓜，经过用豆酱腌制和发酵的过程，黄瓜早已变成了酱色，但是吃起来不仅酱香浓郁，而且非常爽脆。而八宝菜顾名思义是把八种不同的酱菜酱好了，放在一起卖的。
六必居八宝酱菜正宗做法？
食材
胡萝卜（1根）
黄瓜（1根）
青豆（1把）
果仁（1把）
小辣椒（5个）
白芝麻（适量）
酱油（适量）
糖（适量）
盐（适量）
步骤1、果仁用开水提前泡一下。
步骤2、泡过的果仁好剥皮，将皮剥去。
步骤3、所有材料切成小丁丁。
步骤4、果仁用水煮熟，然后把胡萝卜、青豆热水焯一下断生。
步骤5、一碗酱油、一勺盐、两勺糖煮开晾凉。
步骤6、把所有材料放进料汁中。
步骤7、干锅烧热关火放芝麻，防止它们跑盖锅芝麻变黄就好了。
步骤8、将芝麻撒入咸菜中，过一两天入味就可以吃了。
步骤9、美味又好吃的六必居八宝酱菜完成开吃了。
材料：
主料：苤蓝500克,黄瓜500克,菜花500克,白萝卜500克,竹笋500克,螺丝菜500克,四季豆500克
调料：姜50克,花生仁（炒）250克,甜面酱4000克,石花菜100克
酱八宝菜的做法：
把咸苤蓝切成梅花形棱块，豆角切成一扁指长，其他菜切成小片，方丁，细丝等花样(如没有预先腌成的咸菜苤可用鲜菜，但需放入盐水中腌20天后再用)，在冷水中泡4小时后捞出，控去水分，再把姜丝，花生仁等拌入，装入白布袋内，扎好口，放入酱缸内，酱腌10天即可食用
用料 : 酱疙瘩1块，萝卜干1袋，海带适量，海白菜适量，松子适量，豌豆适量，黄豆适量，花生米适量，桔梗适量，盐3克，生抽适量，老抽适量，芥末油适量，藤椒油适量，醋适量，熟白芝麻适量
做法 :
1、准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎；
2、藤椒油可以自己炸制，也可以买现成的；
3、萧山萝卜干一包不要用水洗；
4、萧山萝卜干和桔梗一起先搅拌一下；
5、准备松子一小盘；
6、熟疙瘩水洗一下切片；
7、花生米稍微过下油；
8、豌豆、黄豆适量，用水焯一下；
9、把各种原料：芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌！
食材：
黄瓜、莴笋、洋姜、白萝卜、胡萝卜 、藕 、甘露、辣椒、花生、蒜、姜、酱油、白糖、盐、白酒、香料（香叶、花椒、大料各少许）、
做法：
1、分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。
2、将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。
3、姜、蒜洗净沥干，姜切片。
4、取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。
5、浇上熬好的酱油汁。
6、压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即
食材：藕200克、白萝卜150克、胡萝卜60克、香菇3个、炸豆泡3个、豌豆荚20克，魔芋1/2块
调料：料酒2大勺，盐少许、汤料5大勺、糖1大勺、醋4大勺、酱油2大勺。
做法:
(1).藕切片后在水中洗一下，再放在加醋的热水中煮一下。
(2).白萝卜、红萝卜在热水中焯一下，切片。
(3).炸豆泡、香菇切丝，魔芋用盐水搓洗后，放锅内煮一下，切成条状。
(4).将汤料、醋、酱油、糖、料酒、盐放入锅中煮开。
(5).将全部材料放入锅内，煮至汤汁浓缩即可盛盘。
(6).将豌豆荚焯好切成斜丝，摆在菜上即可。
用料：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖＊100克，酱油1000克。
做法：
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾千，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖，酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
六必居酱菜在南方卖吗？
是的。
六必居酱园店设在北京，相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。
下一篇：如何让男士香水的香味持久留存？