怎样辨别新大米和陈大米

许多人很难分辨新米和老米，但是这对于米饭的口感和营养价值非常重要。以下是一些有用的提示来帮助你分辨新米和老米。

首先，你可以检查米的颜色。正常的大米应该是白色透明的，如果有白点（肚白）颜色正常（紫黑米除外），则说明大米品质良好。黄米的香味、口感、粘度和营养价值都很差。

其次，你可以检查米的硬度。大米的硬度主要由蛋白质含量决定。硬度越高，蛋白质含量越高，透明度也越高。如果大米的硬度不足，透明度差，则说明蛋白质含量低，要么含水量高，要么是由未成熟的大米制成。

第三，你可以检查大米是否有裂缝。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中冷热不均，内外收缩不平衡会产生裂纹甚至断裂，导致营养价值降低。

最后，你需要关注米的新旧程度。陈米颜色深，香味淡，表面有白色条纹，甚至呈灰色粉末。灰粉越多，时间越长。当然，陈米更有可能是有霉味或者有蛀虫的那种。

如果你能掌握这些技巧，就可以轻松地分辨新米和老米了。这对于烹饪美味的米饭非常重要，同时也可以保证米饭的营养价值。