炒锅烙时应该使用哪种水让面更加美味？（锅烙水怎么调）
本文目录一览：
“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。
温水和面 特点和用途：黏性，韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间，且具有可塑性较强的特点，适用于烙饼。温水面皮主要有冷水面的韧性弹性筋力，又要有热水面的粘性，糯性，柔软性。
和面分冷水，温水，热水。一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。
应该用热水和面。冷水和出来的面比较硬一些特别的有嚼劲，热水和出来的面会比较软一些，比较好吸收，好消化。
做不同食品，对于水温也是有要求的，用冷水、温水和开水和面有啥区别？都应该怎么用？冷水和面【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
烙饼时和面用热水还是冷水?
1、凉水：全用凉水和面，烙出的饼，劲道弹牙，放久了容易变硬。开水（95度以上）：全用开水和面，面粉蛋白会完全被糊化，做出的饼软糯粘牙。
2、烙饼用热水和面，方法如下：往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。揉好后再醒二是到三十分钟。
3、烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。和面分冷水、温水、热水。一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。
4、烙饼建议用50-60度左右的热水和面，因为这个水温的热水能让面粉部分糊化，所烙出来的饼柔软不硬。烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一。
5、最好用热水比较好，这样做出来的饼要更加的软一些，即使冷了以后也会非常的柔软，需要江面里面用温水进行揉搓，可以进行发酵，争取弄成圆饼，可以在里面包一些自己喜欢吃的馅料，放在烤锅里面进行烤。
烙饼想要做的柔软多层、凉了不硬,在和面时到底应该用凉水还是开水...
烙饼想做的柔软多层，一定要控制和面的时间，在和面的时候用温水是比较好的。烙饼做的好，最主要看和面，这就是关键的一个步骤，用温水和面，面就会比较软，而且吃起来比较好，这就是烙饼的正确方式。
开水（95度以上）：全用开水和面，面粉蛋白会完全被糊化，做出的饼软糯粘牙。开水和凉水：1/3或者1/2的面先用开水烫好，剩下的面用凉水和好，再将两个面团揉在一起。
烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。和面分冷水、温水、热水。一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。
①用热水和面，冷水和面筋道但不柔软，开水和面柔软不筋道，而热水可以两者兼顾。②加入鸡蛋和食盐，鸡蛋能让面团更柔软，食盐更增加筋性，烙饼更好吃。③烙饼时要盖盖，防止水分流失，烙饼才更柔软。