为什么粽叶容易烂开？（粽叶为什么臭烘烘的）
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粽子煮了为什么会爆开
1、最简单来说可能是包粽子时候不够牢实，粽子是放水里煮的，水沸腾时候带动粽子在滚动粽子很容易散开。煮时候别一下放太多粽子，粽子太多在水里沸腾时候容易发生碰撞，也会有可能把粽子弄破。
2、可能是粽叶或者是绳子的原因，导致粽子时包的不够牢固，所以下水一煮就会出现粽子散开破开的情况。煮粽子时一下放太多也会导致煮破，粽子太多的话，水一沸腾，粽子之间就会相互发生碰撞，这样就容易将粽叶弄破。
3、使用的粽叶或绳子不够牢固，导致粽子在煮的过程中松开，从而漏出西米。 在煮的过程中，西米没有被充分混合，或者没有充分煮熟，导致粽子内部不够紧实，容易出现崩裂现象。
4、粽子为什么煮熟里面是散的 可能是因为糯米。有的糯米不是很粘，所以要包粽子，就要用那粘糯米包好，等包紧了，不然就会散了。
包粽子为什么粽叶容易包烂了?
粽叶之所以一包就烂，主要是因为在包之前没有将粽叶提前煮一下的缘故，新鲜的粽叶之感脆且硬，直接用来包粽子的话就会容易烂掉，用水煮一下，再适量的水里加食用碱一起煮，就能增加粽叶的韧性，也能防止煮坏。
粽子叶在水中浸泡的时间不够长，导致叶子没有吸收到足够的水分。 煮粽子的时间太短，导致叶子没有完全煮熟。 粽子叶的质量不好，太薄或太脆。 包粽子的技术不够熟练，没有将叶子紧紧地包裹在粽子外面。
包粽子老是破是因为粽叶韧性不够。把冷水，碱和粽叶一起下锅，文火慢煮至开，以便其纤维在热水浸泡中伸展，增强其柔韧性，减少被大火煮坏的可能性。
粽叶没有提前泡过或者煮过，缺乏韧性。 粽叶没有清洗干净，存在卫生问题。 包粽子时线用得太细或太粗，导致粽叶裂开。 糯米的量加得太多，导致粽叶裂开。 煮粽子的水太少或太多，导致粽叶裂开。
包粽子的时候发现粽叶老是烂掉，很有可能是在包的时候没有先将粽叶煮一下，新鲜的粽叶质感比较脆，在包的过程中就容易断裂、烂掉，而用水煮一下之后，粽叶就会变得有韧性，包起来也不容易破。
灰水粽煮好后为什么粽叶会烂?
1、其实是因为没有煮粽叶，还有就是因为煮粽叶的时候没有放盐去煮，有大部分的人认为煮粽叶直接放进锅里加水煮就可以了，其实还应该多放一样东西，那就是食盐，这样可以让粽叶的纤维韧性更高，而且包粽子的时候也不容易破。
2、新鲜粽子的柔韧性比较差，直接用来包粽子的话，就会容易裂开。
3、为什么包的粽子煮了会破 可能是粽叶或者是绳子的原因，导致粽子时包的不够牢固，所以下水一煮就会出现粽子散开破开的情况。