焦糖化反应是什么意思（焦糖化反应的反应历程）
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焦糖化反应的过程
焦糖化反应是糖类经过复杂的脱水过程，形成具有特殊香味和色泽的焦糖色的反应过程。
焦糖化反应是糖类物质直接加热，逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中，会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖，也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。美拉德反应和焦糖化反应都有糖类物质的参与，常常结伴发生。
锅中倒入称好的细砂糖。倒入冷水转动锅子使水浸润砂糖。开小火慢慢煮，开始出现焦糖色后加入麦芽糖。可以转动锅子使焦糖受热更均匀。当焦糖煮到琥珀色时停火，立马缓慢加入开水快速搅拌。
将糖放入热油中会使其变成黑渣，这是因为糖在高温下发生了焦糖化反应。焦糖化反应是一种化学反应，在这个反应中，糖分子在高温下与含有氧原子的物质发生反应，生成深色的焦糖产物。
焦糖化反应：反应分为两个阶段：初期加热高浓度的糖液， 葡萄糖形成 1， 2- 脱水-α- D- 葡萄糖， 和 1， 6-脱水- β- D- 葡萄糖， 一系列脱水反应后生成 5- 羟甲基- 2- 糖醛。
糖色炒制,你不得不了解的焦糖化反应
1、一旦“炒糖色”的火候过猛或时间太长，很可能焦糖变“焦炭”，味道也会发苦，完全丧失为菜肴增色添味的能力。另外，在糖果、可乐、酱油、啤酒等食品中，也常用到焦糖化反应的产物——焦糖色素来提升颜值。
2、白糖炒糖色发生的反应为焦糖化反应，又称为卡拉蜜尔反应。它是将不含氨基化合物的糖类物质加热到熔点以上温度会发焦变黑生成黑褐色物质，其实都是发生一些化学反应。
3、第1步、食材备好。第2步、平底锅中放一小勺油。第3步、放冰糖，小火拨炒。第4步、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。炒糖色完成。第5步、倒入热水，搅匀。第6步、倒出晾凉。
4、做炒糖色，锅一定要洗干净，例如把锅洗干净后倒入清水再倒掉，可以更好地清洁锅。为了缩短熬制的时间，糖和水的比例尽可能控制在1：1，对于新手来说，尽量水多一些，留有余地。
5、这个时候把食材放进去，可以做成各种拔丝菜品；190°的时候，这时就会发生焦糖化反应，产生一种焦香味，颜色呈棕红色，这就是糖色。
6、糖色制作步骤：锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。
吃奥利司他胶囊出现油性斑点，能退掉吗
1、你好，常见不良反应为：油性斑点，胃肠排气增多，大便紧急感，脂肪(油)性大便、脂肪泻，大便次数增多和大便失禁。随膳食中脂肪成分增加，发生率也相应增高。大部分病人用药一段时间后可改善。
2、奥利司他减肥胶囊是可以抑制油脂吸收的减肥效果是因人而异的。因为隔日排便时可见。完全依赖此药物减肥不科学。配合运动减了20斤。管不住嘴时偶尔吃下OK，长期用不建议。想减肥还要控制淀粉类摄入。
3、奥利司他胶囊主要引起胃肠道不良反应，其与药物阻止摄入脂肪吸收的药理作用有关。常见不良反应为：油性斑点，胃肠排气增多，大便紧急感，脂肪(油)性大便，脂性泻，大便次数增多和大便失禁。
4、这种药物主要引起胃肠道不良反应。常见的不良反应为油性斑点，胃肠排气增多，大便次数增多和大便失禁。可以带卫生护垫，但最好通过饮食控制，加强锻炼减肥。希望能帮助到你。
5、不过，奥利司他减肥药是有副作用的，长期大量吃会造成肝肾损伤。