如何判断鸡肉是否注水，识别真假的方法（如何判断鸡肉是否注水,识别真假的方法是什么）

作者：admin 时间：2023-08-16 10:03:33 阅读数：31人阅读

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如何挑选出优质的鸡肉看鸡外皮的颜色大家在挑选鸡肉的时候，首先要关注一下鸡肉外皮的颜色，正常情况下来说，如果是新鲜健康的鸡肉，那么外皮的颜色应该是深黄色到白色之间的。

挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。

如果是注水鸡肉，肉质会显得十分的有弹性，仔细看还能发现皮上的针眼，用手触摸能感觉得到表面有些高低不平。如果是不新鲜的鸡肉，单单颜色就能看出来了，没有亮度，并且有的可能会带有异味。

如何判断鸡肉是否注水，识别真假的方法（如何判断鸡肉是否注水,识别真假的方法是什么）

1、又应该如何区分是否是注水鸡肉呢？如何挑选出优质的鸡肉看鸡外皮的颜色大家在挑选鸡肉的时候，首先要关注一下鸡肉外皮的颜色，正常情况下来说，如果是新鲜健康的鸡肉，那么外皮的颜色应该是深黄色到白色之间的。

2、可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。辨别注水肉有四个方法：摸，用手触摸肉的表面，注水肉一般很潮湿。

3、识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

4、看翅膀识别注水鸡。鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。

5、看鸡皮颜色健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。看包装检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。

6、挑选生鸡肉的时候，好的鸡肉颜色白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。买生鸡肉时要特别注意注水鸡，注水鸡会显得特别有弹性，仔细看会发现皮上有红色针点，针眼的周围呈乌黑色，摸起来表面会有高低不平感。

买颜色发白的鸡肉。专业人士告诉记者，活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。看鸡爪挑柴鸡。

可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。辨别注水肉有四个方法：摸，用手触摸肉的表面，注水肉一般很潮湿。

看翅膀。扳起鸡的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水；捏皮层。在鸡的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭；拍肉。

第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。

肉质不同牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出。

注水肉识别：观察肉的颜色。如果肉呈黑紫色，说明是有淤血不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。

市场上的问题肉有3种：一是“灌水肉”，二是“注水肉”，三是“注胶肉”。由于前两种方法很容易识别，黑心商贩便想出另一种“卡拉胶注射法”，给肉增重。

细菌内毒素检测方法分以下两种：家兔热原法由于家兔对热原的反应与人基本相似，家兔法为各国药典规定的检查热原的法定方法。

内毒素的检测常用家兔热原法和鲎试验法。中国药典收录的细菌内毒素检查法包括2种方法：凝胶法和光度法，使用鲎试剂来定性或定量检测内毒素。

蛋白、质粒等分子生物学产品内毒素检测。仪器应用科室：医院：ICU、血液科、肾内科、检验科、烧伤科、感染科（肝病科等）、口腔科、消化科、呼吸科。血站、血液中心、质量管理科。

凝胶法是应用鲎试剂可与内毒素发生凝集反应的原理来定性或半定量检测内毒素的一种鲎试验法，检测时鲎试剂需以除热原水（内毒素检查用水）复溶后使用，通过观察有无凝胶形成作为检测终点。

导尿管当然需要做内毒素试验了。要不然进入人体以后引发机体发热就不好了，那可是属于物品不良反应，要上报的哦。同样的静脉注射器，穿刺针之类的都需要做内毒素试验。

拍鸡肉：注水的鸡鸭肉特别有弹性。你如果一拍的话，就会有卟卟的声音。看翅膀：扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。

食用注水鸡对身体是有危害的。注水鸡不仅严重破坏市场经济秩序，还会对人体产生极大的伤害。把水打进鸡肉里，因为水质的不同，给人造成的危害也不同。

看翅膀识别注水鸡鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。

鉴别注水鸡鸭肉 ※拍注水鸡或鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音。※看仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。