如何替代麦芽糖？ 麦芽糖可以拿什么替代
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没有转化糖浆可以用什么代替呢?
1、没有转化糖浆可以用蜂蜜或麦芽糖代替。转化糖浆可长时间保存而不结晶，而蜂蜜或麦芽糖也有相同的特性，因此在制作中式月饼皮、萨其马等食品的时候，可以使用蜂蜜或麦芽糖代替转化糖浆。
2、转化糖浆可以用蜂蜜代替，一般想用替代品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的，要注意高温会破坏一部分蜂蜜的营养。部分麦芽糖也可以代替转化糖浆。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成转化糖浆。
3、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。
4、麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
5、syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。
6、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的。但是要注意的是，高温会破坏一部分蜂蜜的营养，但如果是要做月饼的话，也不会影响月饼的口感。
做龙须糖没有麦芽糖用什么代替
1、没有麦芽糖可以拿葡萄糖浆代替。葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆。又称右旋糖。
2、可以用麦芽糖代替，麦芽糖就是饴糖的主要成分。饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。市场上，高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。
3、在做食物时，用到麦芽糖的地方，一般都是做脆皮笋，如果说没有。麦芽糖的时候可以用蜂蜜代替。蜂蜜和麦芽糖的成分差不多。
4、再把麦芽糖做成一个圆形，开始在炒米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细，入口即化。拉一会洒上点炒米粉，再拉。
5、找一个家里用的厚底锅（防止糖糊的），锅里放麦芽糖100克。加热至糖融化，加清水20克，接着加食用油20克，白砂糖10克。糖熬至起大泡，关火，（一定要小火操作，否则糖容易糊，影响口感）。
红糖可代替麦牙糖做芝麻酥吗?
1、材料：黑芝麻130克，砂糖50克，水72克，白芝麻42克，麦芽糖116克，食盐适量。准备好所需要的材料，锅烤干至无水。倒入黑芝麻和白芝麻不停的翻炒，炒至芝麻一捏就可以碎，盛出备用。
2、原料：芝麻2000克，花生仁（生）75克。调料：白砂糖150克，麦芽糖130克，猪油（炼制）15克。炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。
3、芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄，香甜可口，酥中有脆。选料及去杂。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀（也叫饴糖或叫麦芽糖浆）。
4、克花生放入烤箱烤熟后剥去外衣，不粘锅中倒入姜汁、400克红糖、200克麦芽糖。开中火不断搅拌熬煮至液体变得浓稠，蘸取少许浆液滴入冷水中能成形即可。