可以用蒸的方式代替早上发面吗？
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老面馒头一定是晚上发面,早上蒸吗?能不能像酵母和面一样快呢?
老面馒头对比酵母馒头更劲道，有嚼劲，但用老面粉发酵时，必须加食用纯碱，经验丰富的家庭主妇针对量的掌握把握得比较及时，蒸出来的馍馍当然喧软美味。
第二天早上要吃馒头 ，一定要头天晚上和面 ，只要屋子里边温度够，第二天早上就会看到发起来的 ，如果发酸里边要放食用碱 。
如何晚上发面早上蒸，不管是蒸馒头还是蒸包子，都可以在晚上发面在上蒸，用酵母发面的话，和好面放冰箱里冷藏发酵就好，用老面发面的话，老面发酵时间长，直接放着发酵就可以了，根据自己的喜好来选择用那种方法来发面。
一般情况下，无论是用干酵母、还是老面肥作面引子方面，其发酵时间基本上是在三小时左右（冬天稍长），如果超过这个时间后，面会因为过分发酵而起酸的，这样蒸出的馒头虽不会危及健康，但浓烈的酸味也会大倒胃口的。
如果是这种面的话，放一宿是可以的，但千万记得阴凉的环境下，因为温度会增加它自然发酵的速度，只要温度不好，第二天再蒸，反而不会影响口感，口感还会变好呢。
学徒做面包一般要多久才学会呢
1、学做面包蛋糕，一般情况下3~6个月，也有长期班的8个月了。到底什么时候能够学会要看自己的悟性。建议去专业的、正规的、品牌知名度比较好的熳点教育学习。
2、大约需要6个月或9个月。如果你只想掌握基本技能，一个月或三个月差不多。目前市面上的烘焙培训班目前有短期培训和长期培训，学习时间差别比较大，短期培训班的学习时间一般在一到两个月左右，具体看学习的课程。
3、至15个月。系统学习3至15个月，当学徒要多久这要根据师傅的好坏和个人的领悟能力来判断。有的人有上进心，领悟能力高，基本要领掌握的快，这样真正上手操作也就能提前一些。现在的面包培训班一般学习时长为一个月左右。
4、短期课程一般15-45天，此类课程一般不是体系化的教学，产品导向为主，学员不具备研发新品的能力，单纯的配方式教学，教你一些基础的款式或者一些当下的网红产品。
如何晚上发面早上蒸?
一般来说，晚上发面第二天蒸是可以的，但是一般会将面团放入冰箱中冷藏保存，这样做一方面是防止面团变质，另一方面是防止面团过度发酵而味道变酸。
晚上发面第二天蒸是可行的。可以将发好的面放在冰箱里加盖保鲜膜冷藏，即能保障面团不变质，又能保障原有的品质，第二天做出来的馒头风味才更佳，反之则影响口感，也会导致变质。
做馒头晚上把面和好发酵，然后第二天早上再蒸是可以的，但是期间的温度需要自行控制好，否则发酵可能会失败。面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
晚上发面早上蒸的方法
1、在面粉中加入适量清水和香油，就可以开始揉面，如果想要劲道的口感，揉面的时间可以控制得稍微久些。用保鲜膜将面团封好放入冰箱中。第二天早上把面团拿出来，并在室温下放置十分钟左右，就可以制作想要的面食了。
2、将面粉和干酵母倒入大碗，一边加水一边用擀面杖搅拌，将面粉搅成面片片。倒在案台上，揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟。取出，搓成长条，揉透搓圆，放入蒸笼，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
3、第三步：第二天早上起来，将面团再揉一下，揉成长条，切成大小均匀的面剂子，揉成自己喜欢的馒头形状，让其醒面15分钟左右，就可以上锅蒸了。
4、晚上发面早上蒸馒头的技巧：选面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。加水和面：温水和面，在揉面粉过程中分次加水。