烘焙蛋糕时出现裂开问题，如何解决？

作者：admin 时间：2023-09-13 00:32:15 阅读数：20人阅读

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1、配方中湿料比例小。蛋黄中牛奶或水的量少，稠度大。烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚，用打蛋器提起就会顺流而下。

2、烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

3、戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

4、蛋黄糊的水量少。如果蛋黄糊中的含水量（湿性材料）太少，稠度大，在烘烤时会以为面糊太干，会因为水分流失，从而使蛋糕本身缺水而导致开裂。解决办法：适当增加湿性材料。烤箱的炉火过高或者离上火太近。

5、戚风蛋糕烤裂了，主要原因有3个：一是烤箱内部温度过高，二是蛋白打发太干，三是含水量太少。

6、决方案首先，在资金完全扩张后，点火烘烤。烘烤奇峰蛋糕时，Topo出现故障的原因有：温度非常高，尤其是底部，这使得蛋糕体上升得非常快，底部。

1、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。

2、倒扣放凉脱模：蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下，要立即倒扣，并且要完全晾凉才可以脱模，否则容易塌陷。

3、在蛋糕糊搅拌好后，常规大小的蛋糕厚度是使用一个模具烤制出来的，而想要烤出来的蛋糕胚不开裂，最好的方法就是分两个模具烤制，不超过模具的6分满，纸杯蛋糕也是，就可以降低蛋糕开裂的几率。

4、戚风蛋糕开裂的解决办法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。

5、一种呢，就是整体炉温是合适的，但是由于表面受热跟底部受热不同时，顶部开始膨胀的时候，底部还没有固化。因此面糊就被扯上去啦～自然开裂和凹陷同在。解决办法：将下火调高10度即可。

烘焙蛋糕时出现裂开问题，如何解决？

解决方法：降低烤箱的温度。配方中湿性材料比例过重比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。

如果觉得以上问题都没有，那大家可以试一下水浴法（在烤盘下面放一碗水或者烤盘上面直接放点水，再放上戚风模具一起烤）增加烤箱内的湿度，这样烤出来的蛋糕就不会开裂了。

在蛋糕糊搅拌好后，常规大小的蛋糕厚度是使用一个模具烤制出来的，而想要烤出来的蛋糕胚不开裂，最好的方法就是分两个模具烤制，不超过模具的6分满，纸杯蛋糕也是，就可以降低蛋糕开裂的几率。

为避免电饭煲蛋糕自动弹开，首先需要注意烤制时间和温度的掌握。另外，气泡的产生是造成蛋糕自动弹开的一个重要因素。

面糊太稠如果面糊太稠，电饭煲蛋糕就很容易开裂。这是因为在烘焙过程中，面糊会膨胀，并抵抗饭煲蒸气压力，导致形成裂缝。因此，应该控制好面糊的稠度，并在加入面粉时逐渐搅拌，避免形成结块。

控制蛋糕的发酵时间和温度。蛋糕发酵的时间和温度一定要适宜，否则会出现不发酵、过发酵或发酵不均匀的情况。建议根据具体情况确定合适的发酵时间和温度，避免蛋糕出现爆浆情况。搅拌面糊的时候要均匀。

解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。原因蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。

烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。

倒扣放凉脱模：蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下，要立即倒扣，并且要完全晾凉才可以脱模，否则容易塌陷。

戚风蛋糕开裂的解决办法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。

尤其是按照配方的时间烤出来的蛋糕，如果皮特别厚，颜色也比较深的，吃上去干干硬硬的，那么炉温一定是高了，需要调低温度。这里稍微扯远一点点：有的朋友害怕开裂，就用特别低温进行烘烤，比如6寸用120度，烤一个小时。

1、烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

2、烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。配方中湿性材料比例过重。

3、如果觉得以上问题都没有，那大家可以试一下水浴法（在烤盘下面放一碗水或者烤盘上面直接放点水，再放上戚风模具一起烤）增加烤箱内的湿度，这样烤出来的蛋糕就不会开裂了。